Что такое штопор и с чем его едят?

Кто изобрёл и когда же, собственно, появился первый штопор, никто точного ответа дать не может. Хотя с уверенностью можно сказать, что уже в середине 17 века он был незаменим. Именно в это время появились стеклянные прочные бутылки, которые закупоривали уже не паклей либо каким-то тряпьём, а самой настоящей пробкой, сделанной из пробкового дерева. В книге « История вина», знаменитого винного критика Хью Джонсона, приведено описание штопора, которое впервые упоминалось в 1681 году. Итак, по тем времена это был: «стальной червяк, который используют для вытягивания из бутылок пробок» и имел официальное название «бутылочный винт». Его прообразом считается бур, закрученный спиралью, при помощи которого доставали пулю из пистолета, который дал осечку.

Сегодня, специально для любителей вина, имеются в продаже штопоры самых различных моделей. Изготовители винных аксессуаров всё время совершенствуют свою продукцию, пытаясь предоставить потребителю штопор, который будет требовать минимум усилий для открытия бутылки.

Одна из самых популярных моделей на сегодняшний день – древний «стальной червячок» (рис.1), что же это, как не дань традиции? Хотя назвать его удобным язык не поворачивается: он требует определённой сноровки и сил. Многие потерпели неудачу в борьбе с «упрямой пробкой».

На рис.2 – наиболее экономный и простой. Принцип его работы примерно таковой: два рычага постепенно поднимаются вверх, по мере того, как вы вкручиваете спираль. Потом дело за малым – просто на просто опустить эти рычаги, пробка и выйдет из горлышка бутылки. Французы такой штопор называют «шарль де голль». А всё потому, что рычаги в поднятом состоянии напоминают любимый жест этого генерала – вскидывать руки вверх при приветствии.

Такой же простой в обращении штопор-винт (рис.3). Стоит только проткнуть пробку кончиком спирали и крутить ручку всё время в одну и ту же сторону. Таким образом, пробка будет навинчиваться на спираль и сама выйдет из бутылки.

Однако есть штопоры с «хитренькой» механикой, но очень лёгкие в эксплуатации, к примеру, помпового типа (рис.4). Вместо спирали в нём находится игла, которую необходимо воткнуть в пробку, потом слегка нажать на рычаг. Под давлением воздуха, который через автоматический насос закачивается в бутылку, пробка самостоятельно «выпрыгивает» наружу.

Будьте внимательны! Если вам необходимо откупорить бутылку вина с хорошей выдержкой, имейте в виду, что обычный штопор, в том числе и профессиональный, не подойдёт. Пробка на протяжении длительного хранения становится очень хрупкой, с лёгкостью может рассыпаться в любой момент, следовательно, с такими экземплярами следует быть аккуратней. Для таких случаев предусмотрены специальные штопоры. Классический пример – «цыганский» штопор (рис.5), его также называют «друг дворецкого».

Свою славу он заслужил благодаря тому, что с его помощью можно очень аккуратно открыть бутылку, при этом этой же пробкой можно будет закупорить её ещё раз так, что это будет почти не заметно. Такой штопор сделан из 2 пластин, они вводятся в горлышко и «выхватывают» пробку. А вытаскивают её путём поворота ручки штопора. Конечно же, есть и куда более современные модели штопоров для откупоривания старых вин.

На рисунке 6 – одна из таких моделей. При откупоривании сам штопор довольно плотно располагается на горлышке, спираль аккуратно пронзает пробку, а механизм, напоминающий домкрат, не повреждая пробки, извлекает её. Самый лучший и «правильный» штопор – нож сомелье, однако поначалу пользоваться ним не так уж и просто. Хотя профессионалы открывают вино именно ним. Артур Моршанский, шеф – сомелье одного из московских ресторанов, устроил мастер-класс по применению ножа сомелье.

Итак, вопрос первый: «Почему профессионалы выбирают именно этот штопор?».

Ответ Артура: «Нож сомелье – это классика для откупоривания бутылок. В ресторане его выбирают по той причине, что при помощи него можно красиво и элегантно открыть вино. Второе достоинство этого инструмента – присутствие маленького вмонтированного ножа для срезания капсулы – это наконечник, сделанный из металлической фольги, реже из пластика, который надет на горлышко бутылки».

Вопрос второй: «какими же бывают ножи сомелье?»

Ответ: « Они бывают одноступенчатыми (см. рис.), имеется в виду только с одной «зазубриной» (на рисунке она обозначена буквой А), или же двухступенчатый - то есть с двумя. Профессиональные сомелье отдают предпочтение ножу с двумя «зазубринками», он гораздо удобнее, так как работает сразу в два приёма. Этап первый – он сдвигает пробку с её места, этап второй – он аккуратненько её втаскивает. Особенно это актуально в том случае, если пробка переувлажнена, либо же, наоборот, пересохла. При использовании одноступенчатого штопора придётся сделать сразу резкий рывок и в результате пробка может поломаться, а двухступенчатый штопор поможет вам откупорить бутылку более осторожно. Помимо этого, такой штопор избавляет от хлопка при открытии, а, как известно, при откупоривании вина профессионалами количество звуков должно быть минимальным».

Вопрос третий: «Как подобрать хороший штопор?»

Ответ: «Когда вы выбираете штопор, то, прежде всего, обращайте внимание на спираль, а точнее на её качество. Жало её должно быть хорошо заточенным, для того, чтобы легко входило в пробку, материал для спирали – твёрдый металл, также она должна быть тонкой, поскольку толстая спираль может запросто разорвать пробку».

Вопрос четвёртый: « Как правильно подавать вино, держать при этом бутылку?»

Ответ: « Если говорить о сомелье, работающего в зале ресторана, то самое первое его действие – демонстрация этикетки гостю, озвучивание названия вина, года урожая, региона происхождения и также некоторых сведений об этом напитке.

Открывать вино следует только после того, как гость это одобрит. Бутылка должна быть развёрнута этикеткой в сторону гостя, в то время когда её откупоривают.

Что касается молодого вина, то его можно открывать, поставив на стол или же на весу. Старое вино откупоривают только лишь на столе, стараясь минимально его взбалтывать, дабы не потревожить осадок. Один полезный совет: чтобы в старых винах, которые положено хранить горизонтально осадок сел на дно, бутылке лучше некоторое время перед открытием дать постоять. Очередной важный момент – использование салфетки или полотенца. Для поддержания ощущения чистоты ним можно держать бутылку, вытереть капли вина с горлышка бутылки, снять пробку со штопора».

Вопрос пятый: «Как грамотно использовать нож сомелье?»

Ответ: «Во-первых, необходимо срезать капсулу. Делают это в два приёма, изначально её обводят ножом из-под низа, а затем сверху. Во время этого нож «рисует» два равных полукруга. Конечно, существует более эффектный способ, но его сомелье используют исключительно на профессиональных конкурсах. Весь секрет в том, что капсула срезается полностью, ножом проводят вдоль горлышка, а затем снимают её целиком. Таким способом в ресторанах не пользуются. Зачастую капсулу срезают по верхнему краю более выпуклой стороны на горлышке бутылки. Но некоторые гости, пытаясь избавить себя возможного контакта вина с металлической фольгой, хотят, чтобы капсулу срезали по нижнему краю.

Во-вторых, после срезания капсулы, её осторожно приподымают и снимают при помощи ножа. Эту капсулу и другой мусор, который образовался при откупоривании бутылки, кладут на специальное блюдце, которое убирают сразу после открытия бутылки. Это самое блюдце можно оставить на столе вместе с пробкой, но об этом дальше.

В-третьих, после того, как капсула успешно удалена, спираль штопора вставляют в пробку. Изначально остриё штопора следует «утопить» аккуратно в центр пробки. Самый первый поворот штопора обязан быть чётким и энергичным – это гарантия того, что далее спираль будет входить прямо. В то время как ввинчивается спираль, необходимо проворачивать ручку без особых усилий и следить за направлением спирали, дабы она не смещалась с середины.

В-четвёртых, когда видимым останется только один виток спирали, стоит прекратить ввинчивание. Поскольку мы не знаем насколько длинная пробка, существует вероятность того, что она выйдет с обратной стороны пробки, а тем самым повредит её и обкрошившиеся кусочки попадут в вино.

В-пятых, когда сомелье поставил первую «зазубрину» штопора на горлышко, он должен поднять ручку до упора, в этот момент пробка должна сдвинуться с места и выйти из бутылки приблизительно на треть. В винах с большой выдержкой, зачастую бывает, что пробка присохла, как бы «приварилась» к бутылке. В таких случаях двухступенчатый штопор – единственное спасение.

Шестой пункт: сомелье опирает о горлышко вторую «зазубрину» штопора и поднимает ручку лёгким движением. В этом варианте пробка уже сама скользит в бутылке. Это гарантирует отсутствие хлопка.

Пункт седьмой: пробку снимают со штопора, придерживая полотенцем.

Восьмой пункт: после того, как сомелье снял пробку со штопора, он обязан её понюхать, дабы удостоверится в том, что вино не испорчено. Запах пробки должен приятно отдавать вином, ни в коем случае с примесью запаха плесени, пробки или кислоты. Пробку можно изучить ещё до того, как она будет снята со штопора.

Пункт девятый: пробку необходимо положить на блюдце перед гостем, дабы он мог удостовериться в качестве вина, в том, что оно хранилось по правилам – это может доказать нижняя часть пробки, которая должна быть влажной из-за горизонтального хранения».

И последний вопрос: «как правильно налить вино в бокал?»

Ответ Артура: «Когда сомелье наливает вино, гость должен видеть этикетку. Бокал следует наполнять не больше, чем на треть, можно даже меньше. Делается это для того, чтобы вино «открылось», насытилось кислородом, а для этого ему необходимо свободное пространство. Следует немного повращать уже налитое вино, чтобы лучше ощутить богатство ароматов».

Итак, после такого мастер-класса – смело выбирайте штопор и отправляйтесь за бутылочкой любимого вина.

Оставьте свое мнение и пожелания к статье"Что такое штопор и с чем его едят?"