Экспертиза качества мандаринов поставляемых в ООО «Торговый дом микрорайон»

В статье показана экспертиза качества мандаринов, поставляемых в ООО «Торговый дом микрорайон». Дана товароведная характеристика продукции. Осуществлен органолептический контроль качества. Определены физико-химические показатели качества. Рассчитана пищевая ценность мандаринов.

Ключевые слова

Текст научной работы

Качество является одной из основополагающих характеристик товара, влияющее на потребительские предпочтения. Потребительские свойства – совокупность свойств, удовлетворяющих потребности или ожидания индивидуальных потребителей. К потребительским свойствам относят пищевую и энергетическую ценность продуктов питания. Пищевая ценность характеризуется химическим составом продукции, его полезными лечебными свойствами [4].

Плодоовощная продукция, и в частности мандарины являются основой здорового рациона в питании человека. Плоды мандаринов отличаются высокими вкусовыми качествами и биологической ценностью, являются важным источником легкоусвояемых углеводов, органических кислот, витаминов, минеральных солей, вкусовых и ароматических веществ. Мандарины воздействуют на нервные окончания слизистой оболочки ротовой полости, рефлекторным путем усиливают работу всего желудочно-кишечного тракта и улучшают пищеварение, предупреждают различные недуги и разлады функции печени [4].

Лечебные свойства плодов широко известны: они повышают жизненный тонус организма, его устойчивость к простудным заболеваниям, стимулируют работу сердца; мандарины применяют при лечении астмы и бронхитов. Они содержат высокий уровень аминокислот, в частности синерфин, который является действенным средством против оттеков. Чтобы очистить легкие от слизи, рекомендуется каждое утро выпивать стакан мандаринового сока. Мандарины богаты калием, которые усиливают выделение через почки воды и хлористого натрия [7].

Сок мандарина способствует улучшению обмена веществ, в целом укрепляет организм и его иммунную систему. Благодаря содержанию витамина В6 мандарин надежно защищает кожу и волосы от преждевременного старения и появления ранней седины [7].

Эфирное масло – эффективное средство от депрессий, бессонницы, благоприятно воздействует на нервную систему [7].

Мандарин полезен при заболеваниях кожи – свежий сок убивает споры стригущего лишая, микроспории, масло мандаринов помогает устранить акне, бородавки, себорею, рубцы, целлюлит и растяжки. При этом есть и противопоказания. Мандарины могут оказать негативное влияние на слизистую желудка, вызвать воспаление почек, поэтому больным язвами, гастритами, колитами, нефритами, употреблять мандарины нужно с большой осторожностью. Кроме того, мандарины могут вызвать аллергии и диатезы у детей [3].

Поскольку в мандаринах содержится большое количество воды и жиров, белков и невысокое содержание углеводов – энергетическая ценность мандаринов невысока и составляет 40-46 ккал/100г.

Мандарины – полезный продукт питания, но не всегда продукция соответствует установленным нормам качества и безопасности. В э той связи проведение экспертизы решает эти проблемы. Мы были участниками проведения первичной товарной экспертизы при поступлении в магазин ООО «Торговый дом Микрорайон». Цель работы – количественная и качественная экспертиза партии мандаринов [3].

Первичная товарная экспертиза была проведена при приемке товара в магазин 03.04.2014 г., где производилась идентификация товара и сверка фактического наличия с данными товарно-сопроводительной документации. Из качественной экспертизы в магазине проводилась только экспертиза упаковки и маркировки. По их результатам продукция идентифицирована, дефектов не обнаружено, фактическое наличие товара совпадает с данными ТСД и данными маркировки.

Нами были поставлены следующие задачи:

• дать товароведную характеристику продукции;
• осуществить органолептический контроль качества;
• определить физико-химические показатели качества
• рассчитать пищевую ценность мандаринов.

Объект исследования – мандарины, поставляемые в ООО «Торговый дом Микрорайон» согласно контракта № 1/03.2014.

Предмет исследования – пробы, отобранные для органолептического, физико-химического анализа партии мандаринов.

Объект исследования – мандарины, поставляемые в ООО «Торговый дом Микрорайон» согласно контракта № 1/03.2014.

Предмет – образцы мандаринов.

Методика исследований