Перловая каша с мясом и другие мясные каши.

Изредка, под настроение, готовлю кашу совсем уж - «по-армейски» с тушенкой. А вот просто кашу с мясом делаю часто и очень разнообразно - из всех круп и всякого мяса, на сковороде, в кастрюле, в горшочках, в казане.

По большому счету приведенных ниже пяти рецептов более чем достаточно, чтобы чуть подумав превратить их в двадцать пять, а то и в большее число.

Но для начала пару замечаний.

А) Основная разница между кашей с мясом и мясом + каша в виде гарнира в том, что крупа и мясо готовятся вместе. Ну и пропорциями: мясо с кашей должно быть МЯСОМ с кашей, каша с мясом - лишь КАША с мясом.

Б) Рисовая каша с мясом отличается от плова лишь нюансами и набором специй.

А теперь вперед. Все пропорции продуктов в рецептах даны из расчета на три-четыре порции

½ стакана риса залить стаканом кипятка, подсолить, добавить чайную ложку растительного масла и варить на медленном огне 15 минут.

Мясо (один приличный окорочок или кусок филе) порезать мелкими кусочками, положить в разогретое масло и обжарить до появления корочки. Добавить специи (но не соль!). На мой вкус: щепотка куркумы, немного свежемолотого перца (лучше всего смеси перцев). Сковороду накрыть крышкой, огонь сделать минимальным. Добавить лук (дать чуть прожариться), следом добавить морковь нарезанную тонкой соломкой или мелкими кубиками.

Примечание: другие овощи вроде болгарского перца, кабачков или даже тыквы - помехой не будут. Главное чтобы вам нравился их вкус и чтобы они не стали главными в приготовляемом блюде.

По готовности риса (точнее не полной готовности, а по прошествии четверти часа кипения) выкладываем его на сковородку, предварительно чуть подсолив мясо. Вливаем полстакана куриного бульона. Накрываем крышкой и готовим еще пять минут. И те же пять минут даем настояться блюду до окончательной готовности.

Грамм сто пятьдесят телятины или говядины режем как на бефстроганов (то есть полосками, в которых волокна идут поперек, а не вдоль кусочка). Если есть сомнения в мягкости мяса, можно его предварительно порезав на котлетные куски отбить.

Смешиваем мясо с морковью, луком, добавляем приправы и немного (столовую ложку) желтого оливкового масла. Перекладываем эту смесь в порционные горшочки или один большой горшок, закрываем крышкой (при ее отсутствии - укрываем фольгой или запечатываем пресным тестом) и ставим в холодную духовку. Надолго, примерно на час, мясо должно стать мягким. Температура 200-220 градусов.

Через час добавляем ½ стакана гречневой крупы и в два раза больше кипящего говяжьего бульона или просто кипятка. В последнем случае не забудьте посолить!

Горшок или горшочки возвращаем в духовку еще на половину часа. Да неплохо дать потомиться каше в уже выключенной духовке.

Способов приготовления перловой крупы несколько. При желании их легко найти. Сегодня ограничимся одним.Крупу тщательно промываем (раз на пять-шесть) и замачиваем, пусть ночь постоит. Воду сливаем и промываем крупу еще раз. И только после этого ставим варить, залив (уже традиционно кипятком в пропорции два к одному, то есть на наши ½ стакана крупы добавляем стакан кипятка).

Варить перловую крупу долго, больше часа. Желательно периодически проверять, при необходимости добавлять кипяток. Желательно чтобы зерна получились мягкими, но не переваренными. В конце добавляем ложку топленого масла.

А вот с мясом все просто. Режем небольшими кубиками свинину, обжариваем в раскаленном масле (куда предварительно бросаем пару зубчиков чеснока), убавляем огонь и тушим с луком, морковью и зеленью.

По готовности каши и мяса, смешиваем их (хоть в сковороде, хоть в кастрюле) и даем чуть настояться

4. Пшенная каша с мясом.

Пшенную кашу лично я люблю в виде густой похлебки, нечто среднее между кашей и супом. Что-то подобное часто называют казацким кулешом.

Крупу обязательно промываем, пшено - самая загрязненная из круп, видимо в силу своего небольшого размера. И варим (опять-таки ½ стакана крупы и стакан кипятка) на небольшом огне в течении 20 минут. Я обычно сразу кладу в воду немного шкурок от свиного сала, их можно заменить ложкой растительного масла. Незадолго до готовности добавляем стакан горячего бульона.

Мясо может быть любым и готовится как в предыдущих рецептах, то есть тушится с морковью, луком, при желании с другими овощами, кореньями или травами. Добавляется в кашу вместе с бульоном.

5. Гороховая каша с отварным мясом.

Горох опять-же тщательно промываем и замачиваем на ночь. Варится горох нескоро и воды нам потребуется заметно больше обычного и точно ее количество установить трудно. Опять же, зависит от желания, каким вы видите готовый продукт: гороховое пюре или просто хорошо разваренный до мягкости горох. К тому же вторую половину варки стоит вести в мясном бульоне. Предлагаю на одну часть гороха залить три части ХОЛОДНОЙ воды. Окажется мало - добавим, много - сольем.

Так что тут придется следить за процессом, главное не дать пригореть.

Для второй части блюда берем кусок мяса на косточке. Пусть в нашем случае это будет баранья лопатка. (Как варианты: свиная лытка, кусок задней части телятины с мозговой косточкой, куриный окорочок).

Промываем, кладем в кипящую воду, снимаем пену. Добавляем несколько горошин перца, одну гвоздику, луковицу (целиком, лишь сняв с нее верхний слой шелухи), лавровый лист и соль. Варим до такой степени, что мясо начинает легко отделяться от косточки.Вот после этого мясо срезается (точнее просто снимается с кости) и чуть-чуть обжаривается в сливочном масле.

- Добавление мясного бульона подразумевает, что при его варке использовались различные специи, а также соль. Поэтому солить нужно с учетом этого момента.- Кашу маслом не испортишь. Так что при подаче можно ее умаслить. По собственному вкусу и разумению хоть коровьим, хоть постным маслом.- Зеленью кашу также испортить весьма трудно. Поэтому петрушка, укроп, базилик и прочее весьма приветствуются при добавлении в готовое блюдо.