Лучшие рецепты хрустящих соленых и малосольных огурцов

Коллеги сегодня обсуждали новый рецепт засолки огурцов, а так как я очень люблю соленые огурцы, то притаилась поблизости с ноутбуком и старательно записывала всё ими сказанное. В конце концов, если я знаю, как приготовить малосольные огурцы, то не исключено, что и с обычными справлюсь рано или поздно. Сразу скажу, все рекомендации — от умудренных опытом и домашним хозяйством женщин, поэтому привожу буквально как есть.

Выбираем овощи

Оказывается, огурцы для засолки и консервирования должны быть специальными. Я знала лишь, что они должны быть свежими и крепкими, но, оказывается, там есть свои хитрости — например, кожица не должна быть очень толстой и жесткой, а в огурчиках не должно быть горечи.

Огуречные сорта можно разделить на три вида:

для салатов;
для соления;
универсальные.

Отличить одни от других просто — салатные огурцы обычно гладенькие и ровные, а те, которые подходят для засолки — пупырчатые. Еще можно посмотреть на цвет иголочек — белые иголочки обычно хранятся очень долго, у них плотная кожица, и они плохо просолятся.

Лучшие сорта огурцов для засолки и консервирования:

«Нежинские»;
«Носовские»;
«Этап»;
«Вязниковский»;
«Эра».

Огурчики этих сортов имеют хорошие засолочные свойства, и дают посевной материал (потому что это не гибриды).

Если у вас есть семена для посадки огурцов, то нужно прочесть аннотацию — чаще всего там указано, какой тип плодов получится.

Хорошие огурчики являются основой успеха. Если вы вырастили их сами, то лучше всего использовать их в день сбора, а если предпочитаете приобретать огурчики, то имеет смысл поинтересоваться, когда они были собраны.

Для засолки предпочтительнее брать небольшие огурцы — так они лучше утрамбовываются в банки. Моя мама использует для этого небольшую хитрость — когда она раскладывает огурчики по банкам, то начинает с самых крупных, их нужно положить примерно поровну в каждую банку, а затем заполнить пустоты маленькими овощами. Так банки будут равномерно наполнены.

Выбранные вами овощи не должны горчить, они не должны быть слишком темными иди чуть желтоватыми.

Приступаем к приготовлению

Чтобы приготовить соленые огурцы на зиму в банках, потребуются:

сами огурчики подходящего сорта;
смесь трав;
соль, сахар, в некоторых случаях уксус и специи (а иногда даже водка);
банки и крышки;
место для отстаивания;
одеялко или полотенце для укутывания банок (в некоторых рецептах это обязательно);
возможность для стерилизации банок и крышек.

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом?

Подготовить огурцы (обрезать хвостики, тщательно вымыть, замочить на несколько часов в холодную воду).
Подготовить банки (вымочить в соде, промыть, простерилизовать банки и крышки).
Разложить специи и пряные травы по банкам.
Разложить огурцы поверх специй, прикрыть смородиновыми листками и тонкими ломтиками хрена.
Вскипятить воду (по количеству литров подготовленных банок).
Растворить в воде соль (две столовых ложки без горки на каждый литр).
Добавить при необходимости сахар или уксус.
Залить банки рассолом и закатать любым способом.

Это базовый рецепт соленых огурцов, который каждая хозяйка может оптимизировать по своему вкусу. Например, моей бабушке очень нравится делать соленые огурцы в банках с добавлением сухой горчицы — получаются ядреные огурчики с очень острым рассолом, прекрасная закуска и очень полезна при разных простудных заболеваниях.

Для приготовления потребуется:

2,5 кг подготовленных огурцов;
3 столовых ложки сухого горчичного порошка;
пара зонтиков укропа;
половина головки чеснока;
10-15 вишневых листьев;
немного корня хрена или листьев хрена.

Кстати, есть интересный способ определения количества соли, которое потребуется для засолки. В подготовленную воду кладут соль — примерно 2-3 столовых ложки на литр, и проверяют сырым куриным яичком — оно должно не опускаться на дно, а плавать. Если плавает где-то посередине, то соли достаточно, а если поднялось на поверхность, то посол будет крепким.

В подготовленные простерилизованные банки нужно разложить специи, поверх них выложить огурцы (бабушка говорит, что нужно укладывать поплотнее). Сверху засыпать горчицей. Вскипятить воду с солью, и залить все, а затем закатать крышками. Хранить такие огурчики лучше в прохладном месте.

Для тех, кто не любит возиться с кипятком, существует засолка огурцов холодным способом. По сути, все происходит точно также, только соль разводится в холодной воде.

Самая простая засолка огурцов холодным способом:

вымыть банки и вымочить огурцы;
выложить огурчики в чистые банки, переложить равномерно укропом, чесноком и перчиком;
сделать холодный раствор соли — три столовых ложки на литр воды, и на каждый литр добавить 2 столовых ложки обычной водки;
залить рассолом банки и закрыть крышечками.

В готовых огурцах алкоголь не чувствуется, хранить такие огурчики лучше в прохладном месте, но если добавить еще и уксус, то можно просто в кладовке.

Маринуем

Соление огурцов на зиму с добавлением уксуса называется маринованием. Если вас интересует практичная засолка огурцов на зиму, рецепты с уксусом — ваш способ. Классический рецепт маринада:

литр воды вскипятить;
добавить 2 столовых ложки каменной соли;
3 столовых ложки белого сахара;
полстакана 9% уксуса.

Если вы любите более сложный маринад, то добавьте прямо в кипяток черный и душистый перец горошком, лавровый лист (не забудьте вынуть через пять минут) и любых кисло-сладких ягод (впрочем, сойдут и яблоки).

Делаем малосольные огурчики

А как быстро засолить огурцы? Тут я эксперт — возиться с банками я не слишком люблю, а малосольные хрусткие огурчики в банке или в пакете готовлю круглый год.

Почему проще делать малосольные огурцы быстрого приготовления?

Можно взять любой сорт огурцов — хоть салатные, хоть засолочные.
Экстра-быстрые рецепты позволяют лакомиться солеными хрустящими зеленцами уже через час.
Времени уходит очень мало.
Можно приготовить буквально полкило — к обеду.

Мой любимый рецепт малосольных огурцов быстрого приготовления:

берем плотный полиэтиленовый пакет;
складываем туда помытые огурцы с отрезанными хвостиками (если крупные — нарежьте вдоль или кружочками);
высыпаем туда соль из расчета 1 ст.л на 1 кг. Любите покрепче — смело сыпьте больше;
Добавьте перец и специи на свой вкус;
Энергично потрясите пакет (хотя бы минут пять, но вообще чем дольше трясешь — тем быстрее просаливается).
Через полчаса можно есть.

Как сделать малосольные огурцы с рассолом:

в подходящую емкость сложите подготовленные огурчики;
положите несколько зонтиков укропа;
разберите на дольки очищенную головку чеснока;
положите листочки черной смородины (можно даже взять верхушки веточек с листьями, чтоб аромат был покрепче);
если желаете, чтоб огурчики были полезны и укрепили иммунитет — положите несколько острых перчиков;
растворите в воде по 3 ст.л. сахара и соли, полученным рассолом залейте ваши огурчики;
закройте емкость чем-либо (на крайний случай можно просто затянуть пищевой пленкой) — готовы они будут уже наутро.

Проще всего готовить малосольные огурцы в банке — залить горячим или холодным рассолом, и оставить либо до остывания, либо на ночь.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎