Как сделать салат из огурцов и помидоров на зиму

В своём стремлении сделать запас «летних» витаминов на зимний сезон многие хозяйки придумывают всё более изощрённые и трудозатратные рецепты. Но самое главное правило консервации состоит в том, что приготовить салат необходимо правильно, чтобы сохранить в нём максимальное количество полезных веществ. Простой, доступный и быстрый рецепт салата из огурцов и помидоров на зиму является классикой консервации и достойным вариантом для любого стола.

О вкусе салата

Вкус салата, приготовленного по рецепту, получается очень ярким. Небольшое количество уксуса придаёт овощам кисло-сладкий вкус, при этом они получаются хрустящими и упругими. Умеренное количество добавленных специй делает салат универсальным и достойным даже безупречного вкуса гурмана.

Кухонный инвентарь

• разделочная доска;
• нож;
• миска или любая другая удобная ёмкость для смешивания;
• заранее подготовленные стеклянные банки ёмкостью 0,5 литра;
• жестяные крышки для консервации;
• кастрюля;
• закаточный ключ;
• тёплое махровое полотенце или любая другая тёплая вещь для накрытия консервации.

Такой кухонный инвентарь имеется в наличии в каждом доме, поэтому процесс консервации не требует каких-либо дополнительных финансовых затрат.

Ингредиенты

• огурцы — 600 грамм; — 150 грамм; — 1 пучок; — 4 зубчика; — 4 шт; (соцветия) — 4 шт; (корневая часть) — 1 шт.;
• помидоры — 300 грамм.

Для этого салата подойдут большие и переспевшие огурцы, но молоденькие также получатся вкусными. Из такого количества ингредиентов на выходе выйдет 4 банки салата ёмкостью 0,5 литра.

• сахар — 5 мг (или 1 чайная ложка);
• соль — 2,5 мг (или 0,5 чайной ложки);
• чёрный молотый перец — 1,2 мг (или 0,25 чайной ложки);
• гвоздика — 1 соцветие;
• кориандр — 1 мг (или на кончике ножа);
• масло растительное — 10 мл (или 1 десертная ложка);
• уксус 9 % — 10 мл (или 1 десертная ложка).

Способ приготовления

Предварительным и первоначальным этапом является подготовка основных ингредиентов:

1. Огурцы (если они переспевшие) предварительно нужно помыть очистить от кожуры, чтобы избавиться от излишней горечи. Нужно срезать кончики.
2. Помидоры хорошо промыть и удалить плодоножки, также необходимо вырезать внутреннюю часть места, где крепится плодоножка. Рекомендуется срезать все «несовершенные» места с овоща.
3. Репчатый лук очистить от кожуры и ополоснуть проточной водой.
4. Петрушку промыть проточной водой и просушить на бумажном полотенце.
5. Чеснок очистить.
6. Корень хрена зачистить от кожуры и ополоснуть проточной водой.

Приготовление основы салата:

1. Очищенные огурцы необходимо нарезать стандартным способом — ломтиками. Для этого огурец разрезается вдоль, а потом поперёк, ширина каждого кусочка должна быть 3-4 мм. При нарезке не стоит резать сильно мелко, чтобы в процессе консервации огурцы не потеряли свою упругость.
2. Подготовленные помидоры также нарезать крупными ломтиками, чтобы они не потеряли форму. Ширина ломтиков не слишком важна и может составлять 1 см.
3. Головка лука сначала разрезается пополам, а потом соломкой, шириной ломтика в 0,2-0,3 см.
4. Петрушку (весь пучок) очень мелко измельчить и добавить к другим ингредиентам салата.

Полученную основу нужно аккуратно перемешать в миске руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

1. На дно заранее подготовленных банок нарезается крупными пластинками чеснок, в соотношении 1 зубчик чеснока на каждую 0,5 л. банку. Также кладут по 1 шт. лаврового листа, по 1 шт. соцветия укропа (если есть семена укропа, то их также можно положить по щепотке), отрезают и кладут в каждую банку по 2 см корневой части хрена.
2. Половина банки заполняется полученной равномерным количеством овощной смеси. Тут важно следить за пропорциями, чтобы не получить на выходе разный состав салата в банках.
3. В полученную заготовку добавляются специи для консервации (пропорции указаны выше): сахар, соль, чёрный молотый перец, кориандр, гвоздика, масло растительное и уксус.
4. Вторая половина банки до «плечиков» заполняется овощной смесью.

Когда процесс заполнения банки завершён (также до «плечиков»), всё заливается кипятком и помещается в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации.

После того как все банки расположили в кастрюле, объём кипящей жидкости в ней нужно довести до уровня 75 % высоты банки, т.е. чуть выше половины. Банки для стерилизации ставятся в кастрюлю, будучи накрытыми поверх жестяными крышками, и выдерживаются 10 минут после полноценного закипания воды в кастрюле. Когда процесс стерилизации завершён, банки достают и сразу же закрывают ключом для консервации, после чего переворачивают и ставят вверх дном для остывания под тёплым накрытием на 1 сутки.

Что еще можно добавить, или как разнообразить вкус

Зная классический рецепт салата из огурцов и помидоров, на его основе можно делать любые другие вариации с добавлением дополнительных ингредиентов для придания более яркого и насыщенного вкуса.

• помидоры (любой сорт и размер);
• огурцы (любой сорт и размер);
• болгарский перец;
• лук репчатый;
• чёрный перец (горошек).

• сахар — 1,5 ст.л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9 % — 8 ст.л.

Процесс приготовления заключается в заполнении банок слоями из овощей. Ширина и количество слоёв зависят от высоты банки и предпочтений хозяйки (или домочадцев).

1-й слой — на дно банки выкладываются нарезанные кружочками огурцы. Если овощи слишком крупные, их можно предварительно разрезать вдоль на 2 части.

2-й — добавляется чёрный перец в количестве 8-16 горошин на каждую банку; 3-й — нарезанные крупными ломтиками помидоры (на 4-6 частей, в зависимости от их размера). 4-й — лук репчатый, нарезанный кольцами. 5-й — болгарский перец, нарезанный полосками шириной в 1-2 см.

Для придания красочности и оригинальности слои можно чередовать между собой.