Вкусные летние закуски на скорую руку

Летом можно хоть каждые выходные выезжать на природу, отдыхать и загорать. Кто-то любит ездить на экскурсии, для кого-то приятнее отдых на даче, третьи предпочитают прогулки по лесу или парку. Куда бы вы ни отправились и что бы ни затеяли, нужно взять с собой что-нибудь поесть.

Сытный сэндвич с мясом, гамбургер с котлетой или просто слоеный бутерброд — лучшие варианты для перекуса на природе. Если, конечно, вы их приготовите сами с помощью этих рецептов. А еще сейчас самое время готовить всё летнее и полезное! Вот вам бонусом корзиночки из арбуза и феты, мини-капрезе и два варианта вкуснейшей брускетты!

Гамбургер с корнишонами

• 200 г говяжьего фарша
• 3 стол. ложки томатного соуса

• 1 луковица
• 4 пшеничные булочки
• листья салата
• 4 корнишона
• 1 красная луковица
• соль, перец, мука

1. Луковицу мелко нарезать. Смешать с фаршем и 2 стол. ложками томатного соуса. Посолить и поперчить. Сформовать 4 котлеты. Обвалять в муке. Обжарить на гриле котлеты и разрезанные булочки.
2. Корнишоны и красный лук нарезать. Смазать 4 половинки булочек томатным соусом, положить листья салата и корнишоны, котлету, красный лук. Накрыть оставшимися половинками.

Время приготовления: 45 мин В одной порции: 350 ккал Белки — 19 г, жиры — 17 г, углеводы — 15 г

Гамбургер с картошкой

• 800 г картофеля
• 5 стол. ложек оливкового масла

• 600 г фарша
• 1 луковица
• 4-5 ломтиков помидора
• 16 ломтиков маринованных огурцов
• салатные листья
• 4 булочки для гамбургеров
• 400 г измельченных помидоров
• 2 зубчика чеснока
• душистый перец по вкусу
• 1 лавровый лист
• по щепотке сушеного базилика и петрушки
• 1,5 чайн. ложки сахара
• соль, черный перец по вкусу

1. Чеснок очистить и мелко нарезать, обжарить на масле. Добавить помидоры и специи, варить 30 мин. Приправить сахаром и солью, вынуть лавровый лист и остудить. Пюрировать в блендере.
2. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, варить 10 мин до полуготовности, слить воду.
3. Разогреть духовку до 180 °С. Картофель обсушить и положить на противень. Посолить, полить оливковым маслом и запекать 40 мин.
4. Лук мелко нарезать, соединить с фаршем, посолить, поперчить, хорошо вымешать.
5. Сформовать из фарша бургеры и обжарить. Подогреть булочки в микроволновке, разрезать вдоль пополам. Выложить на булочку котлету, огурцы, салат, помидор. Накрыть второй половинкой. Подавать с картошкой и соусом.

Время приготовления: 1 час 30 мин В одной порции 450 ккал Белки — 21 г, жиры — 10 г, углеводы — 15 г

Сэндвич «Пикник» с курицей и сыром

• 2 булочки
• 1 отварное куриное филе

• 1 свежий огурец
• 1 красная луковица
• 4 тонких ломтика сыра
• несколько листьев салата
• 1 чайн. ложка горчицы с семенами
• 1 чайн. ложка кетчупа
• 2 стол. ложки майонеза
• соль, молотый черный перец

1. Куриное филе нарежьте полосками, посолите и поперчите. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте кружочками. Лук очистите и нарежьте тонкими кольцами. Листья салата вымойте и обсушите.
2. Для соуса горчицу смешайте с кетчупом и майонезом. Каждую булочку разрежьте вдоль пополам и промажьте получившимся соусом.
3. На половинку каждой булочки уложите листья салата, сыр, куриное филе, кружочки огурца, несколько колечек лука, снова сыр и литья салата. Накройте второй половинкой.

Время приготовления: 15 мин В одной порции: 340 ккал

Бургер с рыбой по-домашнему

• 4 ломтика бекона
• 4 кусочка филе белой рыбы (по 150 г)

• 4 стол. ложки растительного масла
• 1 свежий или малосольный огурец
• 2 перышка зеленого лука
• 2 веточки укропа
• 2 стол. ложки натурального йогурта
• 4 стол. ложки майонеза
• 1 стол. ложка тертой цедры лимона
• 4 листочка салата
• 4 булочки для гамбургера
• соль молотый черный перец

1. Ломтики бекона подрумянить на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце. Филе белой рыбы обжарить с обеих сторон на растительном масле и выложить на тарелку.
2. Огурец нарезать тонкими кружочками. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Йогурт смешать с майонезом, добавить цедру, рубленую зелень, немного посолить и поперчить. Листья салата вымыть и обсушить.
3. Булочки для гамбургеров разрезать на половинки и смазать приготовленным соусом. Уложить лист салата, рыбное филе, огурец и ломтик бекона. Накрыть верхней частью и скрепить шпажкой.

Сэндвич с зеленым соусом

• по 1/2 пучка рукколы и зеленого базилика
• 2 зубчика чеснока

• 100 г кедровых орешков
• 50 г твердого сыра
• 150 мл оливкового масла
• 4 кусочка тостового хлеба (или булочки для гамбургера)
• 100 г отварного филе индейки
• 2 крепких помидора
• 1 крупный шарик моцареллы
• соль, молотый черный перец

1. Зелень вымойте, хорошо обсушите и нарвите. Чеснок очистите и вместе с орешками и сыром измельчите в блендере. Не прекращая взбивания, постепенно влейте оливковое масло.

2. Кусочки хлеба поджарьте в тостере. Филе индейки нарежьте тонкими ломтиками, моцареллу и помидоры – кружочками. На тосты выложите немного соуса, разровняйте, уложите филе индейки, немного посолите и поперчите.

3. Помидоры нарежьте круглыми широкими дольками. Сверху на тосты уложите кружок помидора, затем кружок моцареллы и, по желанию, снова кружок помидора (получается: индейка — помидор – моцарелла — помидор). Накройте верхними ломтиками хлеба и подайте на стол.

Фахитос с курицей и сыром

• 2 помидора
• 4 веточки кинзы

• 1 красная луковица
• 1 стручок зеленого перца чили
• 2 авокадо
• 3 стол. ложки лимонного сока
• 8 лепешек (тортильи можно заменить тонкими армянскими лавашами)
• 2 куриных филе
• 2 стол. ложки растительного масла (лучше всего кукурузного)
• 150 г тертого сыра
• 70 г листового салата
• соль, молотый черный перец

1. Для соуса сальса помидоры очистите, мякоть мелко нарежьте. Кинзу, перец чили и красный лук нарубите. Все перемешайте. Для соуса гуакамоле мякоть авокадо разомните и добавьте лимонный сок.

2. Куриное филе нарежьте полосками. В сковороде разогрейте кукурузное масло и обжарьте куриное филе до подрумянивания. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Каждую лепешку намажьте приготовленным соусом гуакамоле. Сверху выложите листья салата, куриное филе и сальсу. Посыпьте тертым сыром и сверните.

Время приготовления: 60 мин В одной порции: 340 ккал

Слоеный бутерброд с курицей и копченой грудинкой

На 2-4 порции:

• 3 помидора

• 6 кусочков белого хлеба для тостов
• 3-4 стол. ложки майонеза
• 6 ломтиков копченой грудинки
• 2-3 шт. куриного филе
• 2 яйца
• панировочные сухари
• 2 стол. ложки растительного масла
• 6 ломтиков сыра
• 1-2 маринованных огурца
• 6 листьев салата латук
• соль, паприка молотая
• черный молотый перец по вкусу

1. Филе нарезать на 6 кусочков и слегка отбить, посолить по вкусу. Яйца, соль, специи соединить и перемешать. Курицу опустить в яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.
2. На сухой сковороде обжарить грудинку. Затем ее вынуть и убрать в сторону. В этой же сковороде поджарить куски хлеба до золотистой корочки.
3. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками. Огурец нарезать пластинами. Листья салата вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
4. Каждый кусочек хлеба смазать майонезом. Затем положить на него ломтик копченой грудинки, лист салата и кружочек помидора. Далее опять кусочек хлеба, на него выложить кусок сыра, курицу, помидор и маринованный огурец. Сверху накрыть еще одним куском хлеба. Так же сделать остальные сэндвичи.
5. Каждый сэндвич разрезать по диагонали, а затем закрепить шпажкой или зубочисткой.

Время приготовления: 50 мин В одной порции 330 ккал Белки — 19 г, жиры — 17 г, углеводы — 10 г

Слоеный бутербродный торт с курицей и сыром

• 200 г копченого куриного филе
• 4 стол. ложки майонеза

• 3 стол. ложки кетчупа
• 1/3 чайн. ложки порошка карри
• 1 зубчик чеснока
• 4 маринованных огурца
• 200 г плавленого сыра
• 60 г сливочного масла
• 30 г рубленой зелени укропа
• 1 батон пшеничного хлеба
• соль
• молотый красный перец

1. Куриное филе нарежьте и пропустите через мясорубку. Добавьте 2 стол. ложки майонеза, кетчуп, карри и перемешайте.
2. Чеснок очистите и пропустите через пресс, огурцы нарежьте. Плавленый сыр разомните, смешайте с маслом, оставшимся майонезом, зеленью, чесноком, огурцами и взбейте в блендере.
3. С хлеба срежьте корку, нарежьте его на 6 пластов. Нижний смажьте сырной массой, накройте другим пластом, выложите половину куриной начинки. Снова положите пласт, смажьте сырной массой, затем уложите еще один и выложите на него оставшуюся куриную начинку. Пятый пласт смажьте сырной массой, накройте последним и слегка прижмите.
4. Готовый торт оберните пищевой пленкой и поставьте в холодильник не менее чем на 1 час.

Время приготовления: 75 мин В одной порции: 230 ккал

Вкусные летние закуски на скорую руку: 4 простых рецепта

Мини-капрезе

• ½ кг помидоров черри;
• пучок свежего базилика;
• 240 г моцареллы;
• бальзамический уксус для заправки.

Разрезаете помидоры пополам. Нарезаете сыр на кусочки подходящего размера. Складываете листики базилика втрое и нанизываете закуску на зубочистки в следующем порядке: помидор, листик базилика и кусочек сыра. Выкладываете закуску на поднос и перед подачей слегка сбрызгиваете бальзамическим уксусом. Если есть желание, можно добавить немного оливкового масла.

Корзиночки с арбузом и фетой

• 1 арбуз;
• ¾ чашки нарезанных кубиками огурцов;
• ¾ чашки феты;
• 1 столовая ложка красного винного уксуса;
• 2 чайные ложки оливкового масла;
• соль и перец по вкусу.

Нарезаете арбуз на ломти толщиной 5 см, а затем с помощью круглых формочек для печенья вырезаете небольшие круги. Из этих кругов делаете что-то вроде чашек, удалив серединку.

Удалённую часть арбуза шинкуете, смешиваете с огурцами и крошкой феты, добавляете оливковое масло и винный уксус. Приправляете всё это солью и перцем по вкусу, хорошо перемешиваете и выкладываете в арбузные чашечки.

Брускетта с томатами и рикоттой

• 450 г помидоров черри;
• 1 чашка рикотты или творога;
• ¼ чашки мелко нарезанных листьев шпината;
• 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев базилика;
• 1 столовая ложка мелко нарезанного зелёного лука;
• 8–10 ломтиков хлеба;
• 2–3 столовые ложки оливкового масла;
• 1–2 зубчика чеснока (очистить, но не измельчать);
• соль и перец по вкусу.

Разрезаете помидорки черри пополам, солите, перчите и откладываете в сторону. В небольшой миске смешиваете рикотту или творог с листьями шпината, базилика и зелёным луком.

Подсушиваете кусочки хлеба в духовке или на сковороде-гриль, натираете чесноком и сбрызгиваете сверху оливковым маслом.

Затем намазываете на хлеб творожную смесь, выкладываете сверху томаты и, если есть необходимость, добавляете немного соли и чёрного перца.

Брускетта с персиками, клубникой и козьим сыром

• 1 французский багет;
• 10 ягод клубники, нарезанных небольшими кусочками;
• 3 персика, очищенных от шкурки и нарезанных такими же кусочками, как и клубника;
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса;
• 1 чашка измельчённых свежих листьев базилика;
• примерно 100 г мягкого козьего сыра.

Подсушиваете в духовке или на сковороде-гриль кусочки багета. В отдельной миске смешиваете персики, клубнику, листья базилика и заправляете бальзамическим уксусом. Хорошо перемешиваете.

Подсушенный хлеб намазываете козьим сыром и выкладываете сверху фруктовый микс.