Свиные ребрышкив духовке

Нездоровый вид часто объясняется началом здорового образа жизни.

• 1,5 кг постной свиной грудинки с ребрышками
• 1,5

1. 1 ч ложка меда
2. 2 ст ложки воды или пива или кваса
3. 0,5 ч ложки меда
4. 1 ч ложка горчицы
5. 2 ст ложки воды
6. соусы (томатный или соевый или "Табаско" или аджика или ткемали)
7. 2 ст ложки соевого соуса
8. 1/3 ч ложки сахара
9. 1 ч ложка крахмала
10. майонез или сметана или пополам сметана с майонезом
11. сухие приправы (паприка или хмели-сунели или карри)
12. 2

С грудинки срезать внешний слой сала с кожей. В кастрюле довести до кипения воду, положить душистый и черный перец. Положить грудинку (если кусок целиком не умещается в кастрюлю, то его следует разрезать на 2

3 части). Вода должна лишь слегка покрывать мясо. Варить при легком кипении до готовности мяса. (Через 20 минут от начала варки мясо нужно посолить и положить лавровые листья.) Готовые ребрышки вынуть из бульона на тарелку или в другую кастрюлю, закрыть сверху большой миской или крышкой, чтобы мясо не засыхало, и остудить.

Бульон остудить и снять сверху застывшее вытопившееся сало. Процедить. Далее из бульона можно приготовить суп или его можно заморозить для дальнейшего использования.

Запекала я ребрышки на следующий день после варки. Мясо стало более цельным и не разваливалось на куски как сразу после вынимания из бульона. Поэтому и работать с ним - резать на порционные кусочки, обмазывать и укладывать на решетку - было очень легко.

Порезать на порционные кусочки так, чтобы в каждом кусочке была косточка. Сделать соус-обмазку. Каждый кусочек обмазать соусом при помощи кулинарной кисти и разложить на решетке для духовки. Кусочки лучше выкладывать на бок.

Духовку разогреть до максимальной температуры. Решетку с мясом поставить в духовку; под решетку поставить противень для капающего жира.

Противень будет значительно легче отмывать от нагара, если на него положить фольгу или пергамент для выпечки.

Обжаривать до золотисто-красного цвета (10

20 минут). Если обмазка осталась, то кусочки можно несколько раз дополнительно обмазать в процессе запекания.

При желании кусочки можно обмазать чесноком. Но если чеснок добавлять в обмазку, то он начнет пригорать и изменит запах. Поэтому лучше чесноком смазывать так: чеснок пропустить через пресс, влить немного воды, размешать. Готовые ребрышки обмазать чесночной водой при помощи кисточки (если просто выкладывать чесночную кашицу на мясо, то будет избыток чесночного вкуса и кусочки чеснока могут пригореть). Поставить в духовку еще на минуту.

Ребра подавать на стол горячими; желательно со свежими овощами.

Уставшая - 29.11.2015 20:33 Делала мед+пиво - корочка конечно очень красивая, но вот во вкусе чего-то мне не хватило. остроты или соли. JuliaS - 7.05.2014 17:13 Вкусные ребрышки получились. Делала с медом и горчицей. Варились только почти 1,5 часа. Martovskiy - 17.02.2012 9:03 Ирина, спасибо за рецепт! Хотел спросить, сколько примерно времени варить ребра "до готовности" ? Минут 40 ? Можно ли жарить ребра сразу после отваривания, предварительно остудив их, например, на балконе? Ответ: 30-40 минут, в зависимости от размера, возраста и пола животного. Можно запекать и сразу после отваривания. ОльгаХельга - 28.01.2012 11:23 Спасибо за подказку, теперь получилось! ОльгаХельга - 27.01.2012 17:26 Ирина, это у меня какие-то сложности, или Ваши рецепты теперь действительно нельзя копировать? Если это так, то очень жаль, потому что очень усложняет использование Ваших рецептов Ответ: а что случилось, в чём проблема? Ели не работает копирование при работе мышкой, то это проблемы с компьютером. Их можно обойти очень просто - выделяете нужный участок текста, а затем работаете клавишами "Ctrl+C" - взять в буфер и "Ctrl+V" - выдать из буфера. Если что-то другое, то опишите проблемы на форуме в техническим разделе - здесь . Бумбарашка - 7.02.2011 13:19 Тупо просмотрела пропорции и добавила столько меда, что ребрышки только сахарной пудрой осталось посЫпать! Хорошо хоть, ребрышек было всего полкило, но я их есть не смогла. муж догрыз. ) Julia777 - 28.01.2011 7:07 А соусы для обмазки использовать как в этом рецепте? Заранее спасибо за ответ. Ответ: можно эти, а можно что-нибудь другое придумать. Julia777 - 27.01.2011 17:21 Ирина, большое спасибо за сайт, использовала несколько рецептов- всё очень вкусно а главное просто. Вопрос: можно ли так готовить телячьи рёбрышки ? Если нет, то может быть у вас есть в архиве рецепт? Ответ: можно. Отварите их до мягкости и потом запеките на большом огне до румяной корочки. akulla - 26.11.2010 14:16 Спасибо. Очень аппетитно. Интересующаяся - 10.01.2010 15:07 Ирина, доброго времени суток. Подскажите, а так запекать бараньи ребрышки возможно? Есть ли какие-то особенности? Очень люблю баранину, но на вашем сайте мало рецептов её приготовления. Ответ: мне кажется, что таким способом можно запечь и бараньи рёбра. Хотя я с бараниной имею дело очень редко. Ещё читала, что для того, чтобы отбить резкий специфический аромат баранины и козлятины, нужно их мясо вымочить в молоке. galina3685 - 30.08.2009 14:42 Я жарила сырые ребрышки, маринад: мед (1/4 стакана) + соевый соус (примерно столько же или чуть больше). Запах и вкус потрясающий! Под ребрышки на противень еще положила картофель, отваренный до полуготовности. PetrosyanAnna - 6.03.2009 18:23 Я не срезала слой сала, получилось жирновато. Но вкусно! А как ароматно! Я использовала обмазку мед+горчица - это что-то! Получилась красивая вкусная корочка, а аромат разносился по всей квартире! Но все-таки вкус вареной свинины чувствуется. Хотя, с другой стороны, мясо получается гораздо нежнее, чем запеченные сырые ребрышки. Так что такой вариант приготовления ребрышек взяла на заметку! Спасибо! sergeypuzo - 4.03.2009 22:55 Я ребрышки делаю так: приправу(для шашлыка, аппетитная или по вкусу для мяса) смешиваю с мукой, обваливаю продукт, обжариваю в масле с репчатым луком и томатной пастой 3-5 минут, солю, и заливаю яблочным соком чуть покрывая мясо (сок Добрый или любой другой Зеленое Яблоко, не сладкий), тушу до готовности. Мясо мягкое, соус объеденье. motzart - 6.01.2009 20:29 Объясните плиз более подробно, что именно дает варка ребрышок? В чем будет отличие если их не варить? Сочность, мягкость, вкус? Ответ: да, именно сочность и мягкость. elena83 - 7.11.2008 23:50 я обмазывала bbq соусом, получилось обалденно вкусно ))) муж так объелся, что остаток вечера не то что двигаться, говорить не мог. - 8.07.2008 17:24 Подскажите может кто знает, рецепт орехового соуса, в котором можно будет обжарить ребрышки, так что б соус не пригорел. Заранее большое спасибо. тинча - 25.03.2008 17:15 Обалденный рецепт. У меня всегда была проблема, что готовить из ребер, т.к. свинина у нас своя, а, следовательно, вся туша. Я их либо с капустой тушила, либо на бульон. НО теперь только это блюдо из ребер семья признает. Я их обмазываю кетчупом, у нас самый лучший - "чумак", запекаю подольше, минут 30. Все подруги рецепт растянули. А с учетом, что со свининой я - ас, вы, Ирина, меня приятно удивили. Огромное спасибо. Midnightcat - 13.03.2008 0:52 Извините за глупый вопрос: нужно ли с грудинки срезать внешний слой сала с кожей и выбрасывать его или он используется в дальнейшем И ещё: у меня есть китайский соус - можно ли им обмазывать рёбрышки? Ответ: кожу снимать нужно. Сало- на Ваше усмотрение. Если слой сала толсый, а Вы его не любите, то придётся срезать. Если любите, то оставьте. Но вообще-то нужно просто купить рёбрышки очень постные, чтобы сала было мало. Про соус - если он вкусный, то думаю, что можно. ShulyaR - 19.01.2008 21:23 Гениально! Почему я раньше не догадалась варить ребра перед запеканием?? Получилось очень вкусно,уже третий раз за две недели делаем Соус мед+горчица - обалденно milena66 - 29.04.2007 23:16 Ирина, сегодня приготовила. В качестве обмазки использовала майонез, в который подмешала острую аджику. Сама я очень люблю сладковатый вкус, но с моими мужчинами не стала экспериментировать.

Ребрышки получились изумительные, нежные, нигде ничего не пригорело. Запекала минут 15 при температуре 170-180, включила режим гриля с конвекцией.