Оссо-букко (телятина на косточке)

Оссо-букко (телятина на косточке)

Оссо-буко – традиционное итальянское блюдо. Оно представляет собой тушеную в соусе с овощами телятину на косточке. Телячья голяшка вместе с мозгом является неотъемлемой частью данного миланского блюда.

Если приготовить все правильно, вы получите невероятно нежную телятину, которая легко отделяется от кости и в буквальном смысле просто тает во рту.

Конечно, будет намного вкуснее, если вы замаринуете телятину с вечера в смеси из соли, перца и лаврушки. Но если у вас нет времени, то можно воспользоваться этим рецептом.

В качестве гарнира к оссо буко принято подавать ризотто или пасту.

Время подготовки: 5 мин. Время приготовления: 2 часа.

Ингредиенты на 4 персоны:

  1. Помидоры спелые 350 гр.
  2. Оливковое масло 3 ст.л.
  3. Лук репчатый 1 шт. крупная
  4. Морковь 1 шт. крупная
  5. Чеснок 2 зубка
  6. Телячья голяшка 4 больших куска
  7. Мука пшеничная 15 гр.
  8. Томатная паста 2 ч.л.
  9. Белое сухое вино 150 мл.
  10. Бульон телячий 300 мл.
  11. Соль
  12. Перец черный молотый

Приготовление:

  1. С помидоров удалите кожицу, порежьте кусочками и бланшируйте их около 1 минуты.
  2. Порежьте мелко 1 луковицу и морковь, измельчите чеснок.
  3. Налейте в глубокую форму для выпекания 1 ст.л. оливкового масла, положите лук, морковь и чеснок.
  4. Поставьте на слабый огонь и готовьте под крышкой, пока овощи не станут мягкими.
  5. На большой сковороде подрумяньте с обеих сторон телятину в оливковом масле. Мясо снимите с огня и переложите на тарелку.
  6. Высыпьте на сковороду муку, хорошо размешайте. Добавьте томатную пасту, лук, морковь, чеснок и помидоры, влейте вино и бульон, приправьте солью и перцем. Вскипятите.
  7. Выложите мясо в форму, где готовятся овощи, залейте полученным соусом.
  8. Тушите под крышкой около 1 часа 30 мин. (мясо должно легко отделяться от костей).
  9. Переложите мясо из формы на тарелку, накройте фольгой. Быстро уварите соус до загустения.
  10. Взбейте соус венчиком, чтобы измельчить овощи. Полейте им мясо и подавайте.

Комментарии: 8 Скрыть комментарии

osso bucco произносится как: оссо(кость) букко(дырка)

Не примите за оскорбление. Как Шеф Повар итальянского ресторана, хочу сделать поправку. Мясо на косточке маринуется с вечера в сухом маринаде. Соль,перец, размелченные лавровые листь. Утром стряхнуть маринад, разложить мясо в глубоком протвене, настругать в протвень морковь, лук, залить бульоном(большой разницы нет куриным или говяжим) и оставить в духовке на 3 часа при температуре 350 гр.

К двум предыдущим комментариям : Kagor : osso bucco — ед.число , а у автора название рецепта во множественном числе.

Cергей ,как шеф-повар итальянского ресторана дожен знать ,что оссо букко алла миланезе готовится не только в духовке , но и в сковороде. Специально пересмотрела кучу рецептов , не встретился маринад нигде. И где же духовку взять чтобы до 350 градусов нагревалась? И 3 часа в ней готовилось мясо ? Если 150, то реально. И где-же тогда важный момент — гремолата ? Не претендую на профессионализм , просто пользуюсь первоисточниками… http://www.ossobucoallamilanese.it/ Наталья, хороший рецепт и не только этот! Оссо букко перед подачей посыпают гремолатой — смесь тертой цедры лимона, чеснока ,петрушки и измельченного анчоуса ( по данным ссылки), я делала- цедра лимона, петрушка и орехи.

ага, подайте мне лимоны, ой нет, борщи со свинными косточками. «Оссо буко» — это блюдо и его название, а вот колличество этих буков, лапок, ножек, отбивных, тефтелек, котлетоk e/t/c/ — в порций , дело угощающего. Итальянцы не подают кости а косточку с дырочкой…

Уважаемый Кагор ) Первое, что попалось : http://www.ricettemania.it/ricetta_ossibuchi_alla_milanese_36.html

Зачем придираться к названию то? Тем более, что и у итальянцев встречается такое название, как у автора. Причем тут борщи — не понял…

прошу прощения, Вам приходилось читать в меню ресторана; «Борщи Львовские», «торты Наполеонs» , «пиццы Маргериты» e.t.c.? Наверно нет. А чужие ошибки, даже итальянцев — это не аргумент. Я не придираюсь, а стараюсь растолковать, так как не один год проработал в Италии и вот эту косточку «мозговую» я люлю. :) Извините, если что. Ciao

Может для итальянцев самих не так принципально название ? Вот и пишут по разному. Да мне то все равно. Мне тоже это блюдо нравится. Я в Италии и сейчас живу.

Здравствуйте! Как вариант, оссобуко можно обвалять в муке и потом класть на сковороду в разогретое оливковое масло. Можно потом добавить белого вина и выпарить. Еще один момент: чтобы мясо не «сплющилось» в процессе готовки, в самом начале нужно надрезать ножницами пленку вокруг куска в нескольких местах, до середины. Спасибо за этот вариант!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎