Оладьи десертные (4 варианта)и пекарский порошок
Для меня всегда оладьи были ничем иным, как быстрым сытным завтраком, ничего особенного. оладь и оладьи. Но когда я попробовала эти. Я изменила своё мнение, это не только бысто, но и вкусно, красиво. Обязательно попробуйте
Французские ( рецепт оладий из парижского кафе Розы Каррарини) 190г муки1/2ч.л. соли4 ч.л. пекарского порошка
15г. мелкого сахара (1 ст.лож.)70г. растопленного сливочного масла в тесто (5 ст.л)
220г молока100г яйца (примерно 2 крупных яйца)
Яйца взбиваем с молоком и растопленным маслом. Муку перемешиваем с сахаром, солью и пекарским порошком.
Соединяем молоко с сухими ингридиентами, не нужно сильно взбивать, всего несколько оборотов.Маленькую сковороду смазывают сливочным маслом, нагревают (до 180С) и наливают 3-4ст.л. теста в форме овального оладушка. Пекут на среднем огне пока поверхность теста не покроется пузырьками, переворачивают и пропекают ещё минуту.
Перед каждым выпеканием смазываем сковороду. Получится 4-6 порций (8-12 оладий)
Подают горячими с холодным сиропом/соусом в соусничке и порезанными фруктами на тарелочке рядом с оладьями. 2шт на порцию.
Сливочно-ванильный соус для оладушек
1 ст.жирной сметанки2ст.лож сахарной пудрываниль.
Всё взбиваем вилочкой, ставим в холодильник. Обычно соус делют заранее, чтоб подавать его холодным, слегка застывшим.
(рецепт оладий Анны Тибо) 1.5 стак муки3/4 ч.л. соли2 ч.л. соды1/4 ч.л. пекарского порошка
2 ст.л. сахара6 ст.л. растопленного сливочнонго масла
2 стак молокасок 1/2 лимона2 яйца (100г)
Влить лимонный сок в молоко. растопить масло. Молоко, масло, яйца смешать в блендере, всыпать муку, соль, сахар, соль и пекарский порошок. перемешать. Дать тесту постоять 20мин и печь из него оладьи или вафлиПодавать с соусом и фруктами И ещё, очень важно. Канадская мука очень влагоёмкая и на неё уходит гораздо больше жидкости чем на российскую муку. Поэтому молока сначало добавьте 1,5 стакана, а потом уже если нужно влейте остаток! Иначе может выйти тесто как для блинчиков. Хотя всё равно будет вкусно)))
Соус кофейно-сливочный для оладушек
1 ст. сметаны1 чайную ложку рома(конька,ликёра)2 ст.лож сахарной пудры0,5 чайной ложки растворимого кофе.Всё разбиваем вилочкой или блендером и отправляем на холод.
(рецепт оладий CIA)
2 80г муки 1/2ч.л. соли4 ч.л. пекарского порошка1/2 ч.л. соды
50г сахара 1/4 стак растопленного сливочного масла
2 1/4 стак кефира200г яиц ( 4 крупных) Перемешать сухие ингридиенты, затем просеять. Перемешать кефир с яйцами и сливочным маслом. Всё смешать и слегка перемешать. Использовать сразу или хранить до 12 часов на холоде. Можно хранить и 1-2 суток в холодильнике, чтобы печь понемногу каждое утро. Тесто за это время станет несколько жиже, но оладьи будут все такие же нежные и вкусные.Подавать горячие с соусом и фруктом/ягодой
Соус ванильный для оладушек
100 г ванильно мороженного1 ст. сметаны1 ст.лож сахарной пудры.
Всё смешиваем, подаём сразу отдельно в соусничке или поливаем оладьи сверху.
Ну и под конец. Российские манные оладушки 500 мл кефира2 яйца10 ст л манной крупы5 ст л муки2 ч л пекарского порошкасахар по вкусущепотка солирастительное масло для жарки Взбиваем венчиком кефир, яйца и манную крупу, оставляем на полчаса.Добавляем соль, сахар и муку с разрыхлителем.Жарим на растительном масле.
Подавать с ягодным соусом
Черносмородиновый курд для оладушек 300 грамм чёрной смородины (замороженной или свежей)3/4 стакана сахара100 грамм сливочного масла5 яиц
Яйца слегка взбить в сахаром. Ягоды пюрировать в блендере(для идеальности потом перетереть через сито, я не делала ). Масло растопить. Смешать яйца, ягодное пюре и масло, хорошо перемешать и поставить на водяную баню. Варить, часто помешивая, около 15 минут, пока курд не станет похож по густоте на заварной крем. Накрыть пищевой плёнкой, прижав её к поверхности курда, и охладить.
Ну и . может кому пригодится. Делаем пекарский порошок
Сода — 25 гЛимонная кислота — 15 гМука — 60 г
Взвешиваеи, пересыпаем в баночку, перемешиваем, закрываем герметично! Всё.Пекарский порошок храним в стеклянной герметичной баночке в сухом и тёмном месте.Мука или смесь муки крахмала и сахарной пудры необходимо для того, чтобы основные вещества не вступали в реакцию во время хранения.
Теперь немножко от себя. соус/курд лучше делать заранее. Курд делается с вечера, а соус перед выпечкой оладушек. Если у вас есть маленькая сковорода, диаметром 9-12 см воспользуйтесь ей, оладушки будут ровные, аккуратные, одного размера. И последнее. разрыхлитель/сода. Я перечитала кучу рецептов, и поняла одно, белки там не взбивают в пену, может поэтому так много разрыхлителя в рецептах. Я взбивала отдельно белки и уменьшила вдвое разрыхлителя. мне понравилось! Да, и важно. никаких горок когда набираете соду/разрыхлитель. Набрали, ножичком чик по ложечке и что осталось в муку. Вот и всё. Приятного вам аппетита.