Салат «Рыжик»: рецепты приготовления классических холодных закусок и консервации на зиму

В советское время на наших столах можно было встретить только два салата – «Оливье» и «Сельдь под шубой». Сегодня количество закусочных блюд увеличилось в геометрической прогрессии. Для разнообразия можно приготовить салат «Рыжик». Единого рецепта нет, каждая хозяйка вправе импровизировать и фантазировать.

Салат «Рыжик»: классический рецепт

Вообще, салат с удивительным солнечным названием «Рыжик» готовят с добавлением двух обязательных ингредиентов — филе курицы и моркови. Далее вы можете проявить свою кулинарную фантазию, добавив маслины, отварной картофель, сухарики, грибочки, плавленый или твердый сыр и т. д.

Существует еще и бюджетный вариант приготовления салата, который можно назвать классическим. Сочетание свежей сочной моркови с нежнейшими сливочными плавлеными сырками никого не оставит равнодушным.

• 2-3 шт. плавленых сырков;
• 2 шт. свежей моркови;
• по вкусу майонез или сметана;
• 2 шт. чесночных зубков;
• зелень или сухарики – для украшения.

1. Морковные корнеплоды очищаем от кожицы.
2. Хорошенечко их промываем проточной водой.
3. Очищаем чесночные зубки.
4. Морковь натираем на мелкой терке.
5. Плавленые сырки предварительно на 5-10 минут помещаем в морозильную камеру.
6. Теперь на крупной или средней терке измельчаем сырки.
7. Чесночные зубки измельчаем с помощью пресса.
8. В глубокой салатнице соединяем измельченную морковь с плавленым сыром.
9. Добавляем измельченный чеснок и майонез. 3-4 ст. л. будет достаточно.
10. Перемешиваем, и салатик готов.

Только польза!

Сторонникам правильного питания просто необходимо попробовать салат «Рыжик» с морковью. Такое яство можно смело назвать витаминной бомбой. О пользе моркови, сухофруктов и арахиса говорить не стоит. Этот салатик лучше заправлять натуральным йогуртом или сметаной.

• 3 шт. корнеплодов моркови;
• 6 шт. чернослива;
• 6 шт. кураги;
• 30 г арахиса;
• по вкусу йогурт или сметана.

1. Очищаем морковь и промываем корнеплоды проточной водой.
2. Излишки влаги устраняем полотенцем.
3. Арахис обжариваем на раскаленной сухой сковороде.
4. Чернослив и курагу выкладываем в пиалу и заливаем крутым кипятком.
5. Оставляем сухофрукты в таком виде на четверть часа.
6. Затем воду сцеживаем.
7. Морковь натираем на самой мелкой терке.
8. Выкладываем морковь в салатницу.
9. От шелухи очищаем арахисовые орешки.
10. Измельчаем их ножом.
11. Нарезаем меленькими кусочками сухофрукты.
12. Соединяем все ингредиенты в салатнице.
13. По вкусу приправляем обезжиренной сметаной или натуральным йогуртом без добавок и ароматизирующих компонентов.

На заметку! Если вы готовите праздничную закуску, обратите внимание на салат с солеными рыжиками. Обязательно добавьте в него отварное филе курицы или ветчину. Сытнее такие закуски делают отварные яйца, картофель, а для украшения используйте сухарики, зелень или маслины.

Проверенный рецепт

Некоторые хозяйки салат «Рыжик» готовят по такому рецепту. Закусочное блюдо получается сытным и имеет божественный вкус. Как правило, в него добавляют консервированный зеленый горошек, но вы можете его заменить десертной кукурузой.

• 0,3 кг филе курицы;
• банка консервированного зеленого горошка;
• 2 шт. морковных корнеплодов;
• 2 луковицы;
• рафинированное масло семян подсолнечника – по вкусу;
• 4 ст. л. майонеза;
• 6 шт. огурцов маринованных.

1. Филе курицы размораживаем, снимаем пленку.
2. Хорошенечко промываем фильтрованной водой.
3. С консервированного зеленого горошка сцеживаем сок.
4. Маринованные огурцы тщательно просушиваем бумажными салфетками.
5. Очищаем морковь и лук.
6. Лук шинкуем в форме полуколец.
7. Прогреваем в сотейнике растительное масло.
8. Выкладываем в него лук и обжариваем несколько минут.
9. Тем временем измельчаем на терке морковь.
10. Добавляем ее к обжаренному луку.
11. Перемешиваем и пассеруем еще несколько минут.
12. Филе курицы варим в соленой воде до готовности.
13. Остужаем его и нарезаем меленькими кубиками.
14. Маринованные огурчики тоже нашинкуем кубиками.
15. В салатницу выкладываем обжаренные овощи.
16. Добавляем отварное филе курицы, зеленый консервированный горошек и майонез.
17. Хорошенько перемешиваем салат, при необходимости приправляем по вкусу солью.
18. Немного настаиваем его и подаем к столу, украсив веточкой зелени или маслинами.

Заготовки на зиму

Опытные хозяйки часто готовят салат «Рыжик» на зиму. Консервированная закуска имеет отменный вкус. Даже зимой вы сможете почувствовать летнее тепло и увидеть яркие краски.

• 0,5 кг свежей моркови;
• 0,2 кг сладких болгарских перцев;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 0,3 кг репчатого лука;
• 2 ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 0,1 л рафинированного масла семян подсолнечника;
• 1 ст. л. уксуса с концентрацией 9%.

1. Морковные корнеплоды и лук очищаем и хорошенечко промываем.
2. Морковь натираем на мелкой или средней терке.
3. Головки лука нарезаем кубиками.
4. Пополам разрезаем сладкий болгарский перец.
5. Убираем прожилки и вычищаем семена.
6. Хорошенечко промываем перец и нарезаем мелкими кубиками.
7. В сковороде или сотейнике разогреваем рафинированное масло семян подсолнечника.
8. Первым делом выкладываем измельченную морковь и пассеруем ее до золотистости.
9. Затем добавляем лук и обжариваем вместе с морковью.
10. В последнюю очередь выкладываем в сковороду нашинкованный сладкий болгарский перец.
11. Томим овощи до готовности, а затем добавляем сахарный песок, приправы, пряности и поваренную соль.
12. Перемешиваем до полного растворения специй, вводим уксус с 9% концентрацией.
13. Добавляем томатную пасту. Этот продукт должен быть густым и натуральным.
14. Снова перемешиваем.
15. Накрываем сотейник крышкой и на минимальном огне томим салат примерно 20-25 минут.
16. Тем временем стерилизуем банки и крышки.
17. Горячий салат раскладываем в подготовленные емкости и закрываем крышками.
18. Закаточным ключом фиксируем крышки.
19. В теплом месте ставим баночки вверх дном.
20. В прохладное место перемещаем салат для хранения после полного остывания.

Читайте также:

Готовьте с удовольствием, не переставайте удивлять своих домочадцев новыми кулинарными шедеврами. Салат «Рыжик» в любом исполнении впишется в ваше домашнее меню и займет почетное место на столе. Приятного аппетита!