Семейный ужин с Ферраном Адрия
В книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия» один из лучших шеф-поваров мира делится любимыми рецептами домашних блюд, которые легко готовятся и не требуют много времени, денег и сил. Коллекция рецептов создана из тех блюд, которые каждый вечер ели сотрудники легендарного ресторана elBulli, прежде чем заведение открывалось для гостей.
Вот рецепт одного из семейных ужинов от Феррана Адрия: суп вишисуаз, баранина с горчицей и мятой и шоколадные трюфеля.
НАДО:
КУПИТЬ СВЕЖЕЕ:
Красный лук Лук-порей Баранья шейка Мята
ИЗ ШКАФА:
Картофель Соль Черный перец Гренки Оливковое масло «Экстра Вирджин» Зернистая горчица Соевый соус Вустерский соус Темный шоколад (60% какао) Бренди Какао-порошок
ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА:
Молоко Яйца Сливочное масло Сливки 35%-ной жирности ИЗ МОРОЗИЛЬНИКА: Куриный бульон
ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
За 3 часа 30 минут
Подготовьте баранью шейку и поставьте в духовку.
За 2 часа
Обжарьте до мягкости лук и лук-порей для вишисуаза, добавьте картофель и бульон, накройте крышкой и оставьте вариться. Приготовьте смесь для трюфелей, поставьте охлаждаться.
За 1 час
Измельчите вишисуаз, пропустите через сито, поставьте в холодильник. Слепите трюфеля и посыпьте какао.
За 20 минут
Сварите яйца для вишисуаза, охладите в ледяной воде.
3а 10 минут
Добавьте в вишисуаз молоко и сливки. Очистите яйца.
Перед горячим
Мелко порежьте мяту и посыпьте ею баранину.
Вишисуаз
Вишисуаз – это классический французский холодный суп из картофеля и лука-порея. Готовые гренки идеально подходят для этого рецепта и помогут вам сэкономить время.
РЕЦЕПТ СУПА «ВИШИСУАЗ»
на две порции
½ шт. картофеля½ шт. красного лука1 шт. лука-порея11/2 ст. л. сливочного масла400 мл куриного бульона2 яйца40 мл сливок 35%2 ст. л. гренок1 ч. л. оливкового масла «Экстра Вирджин»
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Порезать картофель маленькими кусочками и положите в кастрюлю с холодной водой.
2. Тонко нарезать лук.
3. Удалить у лука-порея темно-зеленые листья и разрезать стебли вдоль на 2 части. Ополоснуть под краном, чтобы смыть грязь и песок.
4. Тонко нарезать лук-порей.
5. Растопить сливочное масло в большой кастрюле на слабом огне, добавить лук. Обжаривать 5 минут, чтобы лук размягчился.
6. Добавить лук-порей и обжаривать еще 10 минут, часто перемешивая, пока весь лук не станет очень мягким.
7. Тем временем налить куриный бульон в большую кастрюлю и довести до кипения.
8. Добавить в кастрюлю картофель.
9. Влить бульон, накрыть крышкой и варить на слабом огне 30 минут.
10. Вскипятить воду. Положить яйца и варить 3 минуты.
11. Охладить яйца в воде со льдом, очистить и положить в кастрюлю с теплой водой.
12. Через 30 минут после того, как добавила бульон, снять суп с огня. Измельчить блендером до состояния пюре.
13. Пропустить суп через мелкое сито. Когда остынет, поставить в холодильник.
14. Влить в суп сливки и взбить в блендере. Посолить и поперчить.
15. Положить в центр каждой тарелки половинку яйца и налить вокруг вишисуаз.
16. Бросить в суп гренки и сбрызнуть оливковым маслом.
Баранина с горчицей и мятой
РЕЦЕПТ БАРАНИНЫ С ГОРЧИЦЕЙ И МЯТОЙ
НАДО:
на две порции
1 баранья шейка, разрезанная на половинки8 веточек мяты2 ст. л. оливкового масла1 ст. л. зернистой горчицы 1 ст. л. соевого соуса1 ст. л. вустерского соуса1 л воды
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Отделить листья мяты от стеблей и отложить в сторону.
3. Посыпать мясо солью и перцем.
4. Поставить большую сковородку на сильный огонь. Поджарить мясо на оливковом масле до появления коричневой корочки.
5. Переложить кусок мяса на противень.
6. Намазать горчицей.
7. Полить соевым и вустерским соусами и потом водой.
8. Выложить на мясо половину листьев мяты и накрыть фольгой.
9. Запекать 3 часа, время от времени переворачивая куски мяса, пока они не станут мягкими.
10. Мелко нарезать оставшиеся листочки мяты.
11. Посыпать баранину мятой.
12. Полить баранину соусом, который остался в противне, и подавать.
Шоколадные трюфеля
НАДО:
на две порции (8 штук)
60 г темного шоколада (60% какао)60 мл сливок 35% жирности1 ч. л. сливочного масла½ ч. л. бренди2 ст. л. какао-порошка
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Нарезать шоколад мелкими кусочками и положить в большую кастрюлю.
2. Налить горячие сливки в кастрюлю с шоколадом.
3. Оставить на 3 минуты, чтобы шоколад расплавился. Затем взбить венчиком, чтобы смесь стала однородной и сметанообразной.
4. Вмешать масло.
5. Добавить бренди и перемешать до однородности.
6. Накрыть смесь пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование пенки. Оставить остывать.
7. Используя 2 чайные ложки, сформировать конфеты произвольной формы весом примерно по 15 г.
8. Выложить трюфеля на какао-порошок. Аккуратно обвалять конфеты в какао.