Реальная экспертиза: какой из эстонских сыров самый качественный?

Сыр считается высокоэнергетическим продуктом питания и обладает большой пищевой ценностью, богат содержанием белков, минеральных веществ и молочного жира. Однако не следует забывать, что этот продукт очень калорийный. В зависимости от сорта в 100 граммах содержится 15-25% белка, 17-32% жира, а энергетическая ценность составляет в среднем 350-400 ккал. Так что, если вы хотите похудеть, этот продукт не для вас. Но, несмотря на обилие жирности сыра, он никак не отражается на уровне холестерина в крови.

Полезен, но опасен

Сыр является одним из самых легко перевариваемых продуктов и обладает почти полной усвояемостью – 95-97%. К тому же, богат лизином, триптофаном и метионином – это ценные аминокислоты, которые не вырабатываются человеческим организмом, но крайне ему необходимы.

Острые и соленые сорта сыра лучше не есть язвенникам и людям с больными почками и печенью. Зато тем, кто страдает малокровием и туберкулезом, онкологией и травмами костей, сыр, наоборот, рекомендуется потреблять в больших количествах.

Выбираем правильно

При выборе сыра необходимо обратить внимание на его разрез и внешний вид. Бывает так, что продукт не дозрел, и тогда он окажется безвкусным, а его окрас будет неравномерным и бледным. Меленький рисунок глазка говорит о дефектах, которые образовались при созревании, а неравномерный рисунок с более крупными глазками в сердцевине и более мелкими у корки, сетчатый или рваный рисунки означают, что молоко, из которого был произведен сыр, низкого качества. Вызревшие полутвердые и твердые сорта сыры имеют равномерный желтый окрас.

Большое внимание следует уделять корке: крупные и мелкие трещины на ней при отсутствии надлежащего хранения могут спровоцировать развитие в сыре плесени, не имеющей ничего общего с благородной плесенью мягких сыров.

Поверхность твердого или полутвердого сыров не должна быть влажной, но в то же время корка не должна быть сухой и потрескавшейся. Мягкие и полумягкие сыры от прикосновения должны немного пружинить и в центре быть мягкими.

И самое главное – обязательно обращайте внимание на дату расфасовки и срок годности.

Экспертиза

В нашем тесте шесть популярных марок сыра отечественного производства. У всех образцов мы оценивали маркировку, упаковку, внешний вид. Резюме делали после дегустации продукта, в которой участвовали 10 человек (предупреждаем: оценка вкуса субъективна).

СТАРТ (цена за килограмм на основе стоимости в магазинах Maxima, Rimi, Selver)

Saarema Saare Juust (130,00 – 132,70 EEK)Atleet Originaal (132,70 – 150,00 EEK)Vene Juust (130,00 – 152,70 EEK)Hollandi Originaal (120,70 – 143,35 EEK)Hiirte Juust (117,50 – 134,50 EEK)Eesti Juust (132,50 – 149,50 EEK)

Самый соленый – Eesti Juust *** Состав: пастеризованное молоко, закваска, соль макс. 2%, консервант – нитрат калия, хлорид кальция. В 100 г содержится 331 ккал, 25,2 г жира, 26,0 г белка, 0 г углеводов. Обладает насыщенным вкусом, с кислинкой и горечью. Оставляет непонятное послевкусие, неестественное. Привкус солоноватый. По запаху напоминает кефир. Сыр на любителя.

Самый непахнущий – Hiirte Juust ***Состав: пастеризованное молоко, закваска, соль макс. 2%, консервант – нитрат калия, хлорид кальция. В 100 г содержится 334 ккал, 25,2 г жира, 26,8 г белка, 1 г углевода. Один из самых плотных сыров и имеет интересную форму, скрипит на зубах, как резина. Оставляет небольшое послевкусие, ощущение сальности. По цвету очень светлый, почти белый. Запаха сырного практически не имеет.

Самый сладкий – Hollandi Originaal *** Состав: пастеризованное молоко, закваска, соль макс. 2%, консервант – нитрат калия, хлорид кальция. В 100 г продукта в среднем содержится 334 ккал, 25,2 г жира, 26,8 г белка, 1 г углевода.Мало дырок, среднего размера. Вкус мало выражен, но мягкий, есть ощущение неестественности, так как слишком сладкий. Оставляет приятное послевкусие и имеет ненавязчивый запах.

Самый желтый – Vene Juust ****Сыр изготовлен из пастеризованного молока, закваски, сычужного фермента, соль макс. 2%, консервант – нитрат калия, хлорид кальция. В 100 г продукта в среднем содержится 351 ккал, 28,5% жира, 23,5 г белка,1 г углеводов.Очень вкусный сыр, имеет небольшую остроту, не жирный. Много дырок, по цвету ярко-желтый. Оставляет сальное послевкусие. Да и по запаху отдает салом. Сыр на любителя.

Самый светлый – Saarema Saare Juust ****В состав входит пастеризованное молоко, закваска, соль макс. 1,4%, хлорид кальция, сычужина. В 100 г продукта содержится: 345 ккал, 25 г белка, 0 г углеводов, 26 г жира. Хороший сыр, с нежной текстурой, жирноват, имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, ярко выраженный запах, не оставляет послевкусия. Что касается цвета, то очень светлый, почти белый. Среднее количество маленьких дырочек. Кому-то может показаться приторным, сыр на любителя.

Самый вкусный – Atleet Originaal*****Состав сыра: пастеризованное молоко, отвердитель хлорид кальция, бакконцентрат на основе молочнокислых бактерий, поваренная соль 1,8%, сычужный фермент, консервант натамицин. В 100 г продукта содержится: 26 г беков, 0 г углеводов (из них лактоза 0 г), 26 г жиров, энергетическая ценность 340 ккал.Приятный и мягкий на вкус, солоноватый, но не слишком пресный, без горечи. Имеет приятный запах. Что касается послевкусия, что остается ощущение соли во рту. Ярко желтого цвета, не крошится, хорошо жуется. Привкус специфический, но довольно приятный. Много мелких дырок.

ФИНИШВ некоторых сырах мы констатировали невыраженный запах, непонятное послевкусие, горечь, соленость, неправильный цвет. Победитель – сыр Atleet Originaal. Его цвет, вкус, аромат, привкус соответствует типичным характеристикам сыра, а по цене он – середнячок, не самый дешевый, но и не слишком дорогой.