Пирог с курицей, как в "Штолле"

Мало найдётся в наше время тех, кто хоть раз не пробовал пироги знаменитой пекарни "Штолле". Я обожаю пироги "Штолле" и перепробовала их огромное количество. Рецепт самого вкусного теста пекари этого заведения, естественно, держат в секрете. Но я после нескольких упорных попыток добилась долгожданного результата. Пирог на вкус получился точь-в-точь, как в "Штолле". Сдобное дрожжевое тесто чуть слаще обычного (для несладких сытных пирогов), воздушное и ароматное, оно буквально тает во рту! Процесс приготовления ‒ совсем не сложный и не требует специальных навыков и умений.

Придерживаясь этой рецептуры, вы получите невероятно вкусный пирог с любой начинкой, а самое главное ‒ как в "Штолле"! Используя этот рецепт, можно приготовить и маленькие пирожки с разными начинками: мясом, рыбой, капустой, яблоками и др.

Для опары:

✵ молоко ‒ 250 мл;✵ дрожжи свежие ‒ 30 г (или 11 г сухих);✵ сахар-песок ‒ 1 ст. ложка;✵ мука пшеничная (высший сорт) ‒ 5 ст. ложек (с горкой).

Для сдобы:

✵ мука пшеничная (высший сорт) ‒ 450 г;✵ яйца куриные ‒ 2 шт.;✵ масло сливочное ‒ 100 г;✵ масло растительное ‒ 1-2 ст. ложки;✵ сахар-песок ‒ 80-100 г;✵ соль ‒ 1 ч. ложка (без горки).

Для начинки:

✵ курица отварная ‒ примерно 3 бедра;✵ рис отваренный ‒ 1,5 чашки;

в сметанный соус:

✵ бульон куриный ‒ 0,5 чашки;✵ сметана ‒ 0,5 стакана;✵ масло сливочное ‒ 1,5 ст. ложки;✵ яичный желток (вареный) ‒ 2 шт.;✵ чеснок ‒ по вкусу;✵ базилик (или другая зелень) ‒ по вкусу;✵ соль ‒ по вкусу;

А также:

✵ яйцо куриное ‒ 1 шт. (для смазывания пирога).

Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет сравнительная таблица мер и весов.

Готовим опару

Растворить дрожжи в тёплом (но не горячем!) молоке, добавить сахар с мукой, размешать до полного растворения дрожжей и сахара, поставить на 30 минут в тёплое место, где нет сквозняков (можно в выключенную духовку). За это время дрожжи начнут "работать", и получится такая пышная "шапка", которая потом начнёт опадать, и появятся такие пузырьки. Это значит, что опара готова.

Готовим сдобное тесто

Яичные белки аккуратно отделить от желтков и взбить до густой пышной пены.

В отдельной посуде смешать яичные желтки, сахар и сливочное масло, размягчённое на водяной бане, но оно не должно быть горячим.

Добавить в эту смесь взбитые белки и аккуратно перемешать.

Приготовленную сдобу соединить с подошедшей опарой, посолить и тщательно перемешать.

Затем постепенно ввести просеянную муку, соль и продолжить перемешивание.

Когда масса станет густой, выложить тесто на посыпанный мукой стол и вымешивать руками.

Чтобы тесто не сильно забивалось мукой и не прилипало к рукам, добавить в него растительное масло, а также смазать им руки. Таким образом, тесто меньше липнет к рукам, и нет необходимости добавлять лишнюю муку.

Месить сдобное тесто 5-7 минут, чтобы оно стало мягким и "пушистым".

Затем поставить в тёплое место на 1-2 часа, чтобы оно хорошо поднялось.

Готовим начинку

Сначала надо приготовить сметанный соус. Для этого смешать сметану, куриный бульон, измельчённый чеснок, базилик, соль и размягчённое сливочное масло.

Вареную курицу разобрать на волокна или нарезать маленькими кусочками, добавить отваренный рис и залить сметанным соусом.

В завершение добавить растёртые желтки вареных яиц и тщательно перемешать.

Готовим пирог с начинкой

После того, как тесто подошло, разделить его на 2 равные части.

Одну часть раскатать в пласт толщиной 1,5 см, поместить на противень и выложить на него начинку.

Из второй части теста раскатать такой же пласт, накрыть им начинку, скрепить по краям с нижним пластом и отправить на расстойку в тёплое место на 10-20 минут.

После расстойки смазать пирог взбитым яйцом и отправить в разогретую до 160-180°С духовку на 30-40 минут до образования золотистой корочки.

После остывания пирог с куриной начинкой можно нарезать на порции и наслаждаться как в кафе-пироговой "Штолле".

Вот так просто и быстро можно приготовить пироги с разными начинками (например, Пирог с рыбой, как в "Штолле") и порадовать своих друзей и близких.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Вкусовые качества пирога зависят от ряда факторов.

● Молоко для опары нельзя перегревать, иначе дрожжи обожгутся и не поднимутся. Пробуйте температуру таким народным способом: капните подогретую жидкость на запястье, если не горячо ‒ значит то, что надо.

● Чтобы тесто получилось пышным и лёгким, нужно выбирать муку высшего сорта и обязательно её просеять. Кулинары-кондитеры советуют просеивать муку 2 раза, чтобы обогатить её кислородом.

● Сливочное масло должно быть комнатной температуры, можно растопить, но его нельзя добавлять в тесто горячим. Сливочное масло можно заменить маргарином или растительно-сливочной смесью.

● Обязательно обратите внимание на срок годности дрожжей: они должны быть свежие. Как, впрочем, и все остальные продукты.

● Если вы замесили тесто, а масса никак не подходит, поставьте его на 20 минут в холодильник, а затем ‒ в тёплое место. Перепад температуры должен "разбудить" дрожжи.

● Дрожжевое тесто боится сквозняков и шума, поэтому лучшее место для него ‒ духовой шкаф. Духовку не нагревать, а просто поставить туда миску с тёплой водой.

● Чтобы при вымешивании не перенасыщать тесто мукой, вместо подпыла руки и стол можно смазать небольшим количеством растительного масла без запаха. Тогда пирог из дрожжевого теста будет пышным и воздушным.