Суп из куриных желудков: рецепт приготовления
К блюдам из куриных потрошков наши люди всегда относились с особой любовью, и оттого они часто появлялись на столах как обычных крестьян, так и придворной знати. И совершенно справедливо – эти продукты отличаются особым вкусом, они питательны и полезны, а рецепты их приготовления - предельно просты. Сегодня купить такое мяско можно едва ли не в любом магазине. А вот что приготовить? Тут уж выбор за вами: можно запекать с овощами или тушить, использовать как начинку для пирогов, сделать паштет или сварить суп из куриных желудков. На приготовлении первых блюд мы и остановим свое внимание сегодня.
Секреты приготовления
Несколько советов тем, кто впервые решится приготовить что-то вкусненькое из пупочков.
Пупочки теряют свои полезные качества при заморозке. Покупайте охлажденный продукт, но помните: срок годности его - 2 суток с момента забоя птицы.
Суп из куриных желудков сварится быстрее, если вы порежете мясо тонкими полосками. Пупки имеют плотные мышечные волокна, и если их проварить недостаточно – будут жесткими. Готовить желудки целенькими придется около 2 часов.
Летний супчик с пупочками
- 300 г пупочков куриных;
- морковка;
- 5-6 средних картофелин;
- 1 средняя луковица;
- 1 помидор и перец сладкий;
- растительное масло, специи, зелень, соль.
Желудочки порежьте, уложите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте соли и отправьте вариться минут на 30-40. В процессе варки снимите появившуюся на поверхности пенку, ее будет немного.
Нарежьте кубиками лук, натрите морковь на терке, обжарьте эти овощи на растительном масле - пусть приобретут красивый золотистый цвет. С помидора снимите кожуру и измельчите средними кубиками, а сладкий перец – соломкой. Их вы незадолго до окончания, добавите в куриный суп.
Из желудков куриных уже сварился отличный бульон. Добавьте к нему картофель, порезанный кубиками, а когда он будет наполовину готов – остальные овощи. Приправьте блюдо любимыми специями, подсолите, если нужно. Дайте покипеть несколько минуток, и ваш чудесный летний суп из куриных желудков готов. Перед подачей в каждую тарелку насыпьте немного мелкорубленой зелени.
Польский супчик с куриными потрошками
У поляков есть отличное первое блюдо – фляки. Готовится оно из говяжьих субпродуктов, долго, но получается очень вкусно. Есть и похожий рецепт, но уже из птицы. В суп из куриных желудков «по-польски» добавляются сердечки и печень.
- 300 г мяса курицы (или бульона из любой птицы);
- 300 г желудочков;
- по 200 г куриной печенки и сердечек;
- 5-6 средних картошек;
- 1 морковочка;
- 1 лук;
- растительное масло, укроп, соль;
- 1 яйцо (заранее сваренное вкрутую).
Отварите мясо курицы или возьмите уже готовый бульон. Поместите в него тонко нарезанные желудочки, подсолите. Варите около получаса.
Обжарьте немного морковку и лук. Как только они приобретут золотистый оттенок – добавьте нарезанные сердечки и печень. Протушите минут 15.
В кипящий бульон высыпьте нарезанный кубиками картофель. Проварите суп из куриных желудков минут 10, а потом прибавьте к нему зажарку. Дайте прокипеть минут 5-6.
Перед подачей в каждую тарелку насыпьте немного мелкорубленого яйца и укропа. Куриный суп из сердечек и желудков с печенью готов.
Щавелевый суп с желудочками
- 300 г пупочков куриных (к ним можно добавить сердечки);
- 5 картофелин;
- лук и морковь;
- 2 яйца (предварительно сварим их вкрутую);
- большой пучок щавеля;
- лимон;
- соль, пара горошин душистого перца, любое растительное масло;
- лавровый листик, зелень.
Отварите желудочки в подсоленной воде с лавровым листком и перцем. Морковь и лук пассеруйте на масле. Яйцо очистите от скорлупы и разрежьте на несколько частей. Щавель тщательно промойте и крупно посеките.
В кипящий бульон добавьте картофель кубиками, когда немного прокипит – морковку с луком, оставьте на огне минут на 5.
Отправьте в супчик щавель, зелень, пару ложек лимонного сока и досолите по вкусу. Зелень должна провариться, тогда будет полностью готов щавелевый суп из куриных желудков. Рецепт, как вы видите, совершенно прост. Перед подачей в каждую тарелку положите кусочки яйца и отдельно предложите сметану.
Немного креатива
Пупочками можно смело заменить куриное мясо, особенно если вы готовите куриный суп. Из желудков куриных можно приготовить десятки самых разных блюд. Проявите фантазию, добавьте в супчик горсть вермишели, макарон или любой крупы. Потушите вместе с лучком и морковью грибы или добавьте маринованные огурчики - рассольник желанный гость на каждом столе. Импровизируйте с набором овощей - так вы сможете разнообразить и дополнить уже полюбившиеся вам рецепты. Приятного вам аппетита!