Ореховый бисквит без муки — ароматное чудо

Ореховый бисквит служит основой вкуснейшего торта, который у меня дома можно печь по мере поедания. Оригинальный рецепт содержит только орехи — он совсем без муки. Я допускаю некоторую вольность и добавляю к орехам немного натурального молотого кофе. Приступим, однако, к работе и приготовим сдержано-роскошный ореховый бисквит без муки.

С ореховым бисквитом я познакомилась много лет назад. На первый юбилей нашего сына муж испек торт с одной свечкой. Так получилось, что в доме муки не оказалось. А без нее — какая выпечка? Зато мы были обладателями целого мешка грецких орехов, с оказией присланных нам родителями мужа из Закарпатья. Мой находчивый супруг воспользовался «инженерной мыслью» и решил приготовить бисквит из одних только орехов. Что с большим успехом ему и удалось. С тех пор — это наш самый фамильный рецепт. Теперь его уже внук с внучкой осваивают.

Ореховый бисквит без муки с натуральным кофе

На прямоугольную форму 28×38 см:

Сахар 420 грамм

Орехи грецкие 390 грамм

Кофе натуральный молотый 30 грамм

Ванильный сахар 20 грамм

Водка 2-2.5 столовые ложки

Соль большая щепотка

Грецкие орехи почистить от скорлупы, тщательно удалить перегородки, немного подсушить на сухой сковороде до появления приятного аромата. Не поджаривать и не допускать пригорания! Остуженные орехи пропустить через специальную мельницу

или раздробить скалкой в крошку. Смешать орехи с молотым натуральным кофе и ванильным сахаром.

Тщательно отделить белки от желтков. Посуду, в которой будут взбиваться белки, обезжирить содой. Белки с солью взбивать на средней скорости миксера, когда начнут появляться очень мягкие пики, начать добавлять по одной чайной ложке сахара прямо на лопасти миксера. Продолжаем взбивать, пока не закончится сахар, каждый раз хорошенько размешивая порцию сахара. Белки должны стать блестящими, пики — уже не мягкими, но все же еще и не совсем жесткими.

С практикой вы научитесь определять на вид, хватит ли взбивать .

После этого вводим по одному желтки,

продолжая взбивать. Когда все желтки будут введены,

размешать миксером. Теперь в 3 приема добавляем орехово-кофейную смесь,

аккуратно, снизу вверх размешивая, как бы «складывая» и "заворачивая " орехи в яичную массу. Так выглядит готовое ореховое тесто:

Сухой противень намазать тонким слоем масла или свиного жира, положить на дно лист пекарской бумаги, намазать его тонким слоем масла или жира, присыпать через сито мукой. Вылить готовое бисквитное тесто на противень,

разровнять, 2-3 раза ударить противнем о стол.

Отправляем ореховый бисквит в разогретую до 200°С духовку. Уменя он печется примерно час. Готовность, как всегда проверяем воткнутой лучинкой — если она выходит из бисквита сухая, то он готов. Помним, что все духовки — разные. У вас процесс выпекания может занять больше или меньше времени, чем у меня. Готовый бисквит вытаскиваем из духовки, оставляем на противне минут на 5,

Затем осторожно переворачиваем на дощечку, снимаем бумагу, переворачиваем и кладем остывать на решетке. Вот такой красавец высотою в 5,5 см.

Оставляем бисквит «созревать» в течении суток, в крайнем случае — на 7-8 часов, затем разрезаем на две части, намазываем карамельным кремом — мне больше всего нравится именно с ним.

• Более, чем на две части не советую разрезать такой большой корж — сделать это очень трудно.
• Ореховый бисквит не требует пропитки. Ведь он — без муки и жидкость ему только повредит. Размокшие орехи потеряют свой изумительный вкус. По этой же причине я не советую сочетать с таким бисквитом заварные кремы.
• Верх орехового торта или пирожного из этого бисквита я обычно не украшаю — брутальная потрескавшаяся при нарезке поверхность очень фактурна. Но — это мое скромное мнение.
• Для круглой формы диаметром 23-24 см достаточно взять только 8 крупных яиц и соответственное количество других ингредиентов.
• Если вы не хотите добавлять в бисквит кофе, то соответственно увеличьте количество молотых орехов и доведите их до 420 грамм.
• Ореховый отлично сочетается с другими видами бисквита — простым бисквитом, шоколадным бисквитом, а так же маковым, женуазом и дакуазом.
• Ни в коем случае не добавляйте в ореховое бисквитное тесто соду или разрыхлитель! Несмотря на то, что бисквит — довольно тяжелый ( ведь вместо муки тут жирные орехи) делать этого не следует. Он отлично вырастет — не надо только открывать духовку хотя бы 40 минут, не стучать и не шуметь на кухне.

Ореховый бисквит без муки, надеюсь, станет и вашим любимчиком!

Музыка — прекрасная, как сама Любовь:

Нино Рота — музыка из фильма «Ромео и Джульетта»

Этот блог читают уже более 1500

Комментариев к статье: 6

Мне очень приятно первой написать под рецептом,что я его уже приготовила на Новый год.чем порадовала и изрядно удивила семью и друзей.Я к торту приготовила карамельный крем.Он подчеркнул все плюсы бисквита и придал ему невероятный шарм!Хотя.я тебя понимаю,бисквит сам по себе очень вкусен и не проигрывает,если его подавать без обрамления.Все остались в таком восторге, что рецепт разошёлся как горячие пирожки!И потом,когда они его приготовили, друзья звонили и благодарили за рецепт.А тебе, моя дорогая, были высказаны всякие приятные слова и пожелания,когда они его вкушали у меня.Я очень рада,что такой изысканный торт теперь навеки поселится и у нас в семье.Спасибо тебе и Вове,что поделились!

Ах,Иришенька,благодаря изумительной музыке Нино Рота,я очутилось в благословленном времени своего отрочества.Вспомнила первую любовь и этот шедевр кинематографии!Спасибо тебе,моя дорогая.Сколько же слёз было пролито над этим произведением?!А потрясающий фильм на всегда остался одним из любимейших.Помнится,девочки поголовно были влюблены в Леонардо Уайтинга,а мальчики в Оливию Хасси (надеюсь я правильно помню их имена!)Благодарю тебя,моя дорогая.