Пивной физмат. Крафтовое Mikkeler

История Mikkeler — еще одно подтверждение тому, что к крафтовому пивоварению приходят по велению сердца, причем люди разных профессий, не имеющие соответствующего образования и опыта, что не мешает им становиться одними из самых интересных и передовых пивоваров в мире.

Юношей Миккел Борг Бьергсо, создатель крафтового пива Mikkeler, пиво пил для того, чтобы напиться в компании друзей, и лучшим считал то, что стоит дешевле. Но, как говорится, всему свое время — в студенческие годы Миккел нашел себе работу в одном из кафе, где судьба его свела с бельгийским пивом Chimay и Hoegarden. Впечатления от него были настолько новыми и яркими, что он всерьез заинтересовался иностранными сортами пива и основал пивной клуб, где вместе с друзьями дегустировал и оценивал различные сорта пива. Нетрадиционное пиво всегда было его страстью. Позднее, уже работая учителем математики и физики, по пути домой Миккел частенько захаживал в пивной бар, чтобы пропустить бокал-другой. Там он познакомился с IPA от датской пивоварни Brøckhouse, и там же решил — возможно и не на трезвую голову — что ему намного дешевле будет самому варить такое пиво, чем покупать его в баре. Решено — сделано. Вскоре Миккел и его друг детства журналист Кристиан Келлер на своих домашних кухнях в Копенгагене начали серию экспериментов с солодом, хмелем и дрожжами.

Вдохновленные крафтовым американским пивом с очень высоким содержанием хмеля, друзья купили несколько американских книг по пивоварению и стали размалывать ячмень в подвале своего многоквартирного дома.

Первые эксперименты закончились созданием клона Brøckhouse IPA, которым они угощали членов пивного клуба. Затем «клонированное» пиво победило на слепой дегустации клуба и Миккел c Кристианом поверили в то, что способны делать крафтовое пиво, которое понравится и другим людям за стенами клуба. Таким образом, они начали варить пиво по собственным рецептам и приняли участи в национальных датских пивных фестиваля, на которых получили несколько наград. Кухонные эксперименты продолжались два с половиной года, и вот, наконец, появилась возможность варить пиво в больших объемах на датской крафтовой пивоварне Ørbæk. В начале 2005 года Йеппе, брат-близнец Миккела, открыл пивной магазин в Копенгагене и начал продавать пиво Mikkeller пивным фанатам по всему миру. Слухи о кухонном пиве Mikkeller распространились быстро.

Настоящий прорыв на международный рынок произошел после добавления кофе, приготовленного методом настаивания и отжима (с помощью френч-пресса), в овсяный стаут.

‘Beer Geek Breakfast’ был выбран лучшим стаутом на международном пивном форуме Ratebeer.com — так пришел международный успех. В 2006 году Mikkeller подписал договор с американским дистрибьютором пива Shelton Brothers. Чтобы справиться с объемами, Миккел и Кристиан стали варить Beer Geek Breakfast на крафтовой пивоварне Gourmet Bryggeriet. В начале 2007 года Келлер покинул Mikkeller, чтобы продолжить карьеру журналиста в качестве редактора датского музыкального журнала Soundvenue.

Миккел руки не опустил и дело свое не бросил, напротив — поднял его на новый уровень: сегодня он экспортирует пиво в 40 стран. Всего 10 процентов Mikkeller продается в Дании. Все остальное - импортное пиво. Стиль пивоварения Mikkeller считается уникальным, поскольку многие виды пива рождаются в ходе экспериментов с новыми вкусами. За все время под брендом Mikkeller было сварено более 600 видов пива в различных стилях. В 2013 году было выпущено 124 различных вида пива: лишь некоторые из них остаются в производстве на постоянной основе — большинство делают в течение ограниченного периода времени, или маленькими партиями, или только в определенном месте. Большинство видов своего пива Миккел варит на пивоварне de Proef Brouwerij в Бельгии. Кроме этого Миккел варил пиво в сотрудничестве с самыми известными и новаторскими крафтовыми пивоварнями мира: Three Floyds в Чикаго, de Struise в Бельгии, Hill Farmstead в американском Вермонте, Anchorage на Аляске, BrewDog в Шотландии, To Øl в Дании, Nøgne Ø и Lervig Aktiebryggeri в Норвегии.

Также он делает пиво для самых лучших гурманских ресторанов Дании, таких как Noma («мишленовский»), Mielcke & Hurtigkarl и Kiin Kiin («мишленовский»). За изобретательность и постоянное развитие Миккела в международной прессе называют «культовым» и «рок-н-рольным» пивоваром, а за отсутствие собственной пивоваренных мощностей и практику «кочевания» с одной пивоварни на другую, еще и «цыганским» пивоваром. Тем не менее, сегодня у пивовара-самоучки имеется команда из восьми человек, с которыми он делит офис в копенгагенском районе Вестербо, а также «базовый» пивной бар в Копенгагене.

P. S. Не знаем, насколько хорошо ученики усваивали уроки математики и физики, которые Миккел проводил в старших классах школы, но внеклассные уроки пивоварения двое из них усвоили на отлично, и в 2010 году основали свою крафтовую пивоварню To Øl. Естественно, что учитель и ученики не упустили случая сварить пиво вместе.

Ключевые положения Mikkeller:

НАША ЦЕЛЬ … … варить пиво, которое ставит под сомнение общепринятую концепцию хорошего пива, и которое трогает людей. Мы делаем это, используя наилучшие ингредиенты и работая с самыми талантливыми и творчески мыслящими специалистами по всему миру.… составлять качественным пивом серьезную альтернативу вину и шампанскому в сочетаниях с гурманской едой.

МЫ НЕ В СОСТОЯНИИ… … успокоиться. Мы всегда думаем о новых направлениях и идеях, всегда работаем по новым проектам. Иногда людям трудно поспевать за нами…… делать пиво водянистым и безвкусным. В нашем мире пиво раздражает вкусовые рецепторы человека — горечью, пряностью, кислинкой или фруктовостью.МЫ ЛЮБИМ…… исследовать существующие виды пива, используя наилучшее сырье, какое только можно найти. Изысканный продукт — это цель, а не уменьшение расходов. Это приводит к особенным варкам пива Mikkeller: стауты с вьетнамским кофе Kopi Luwak, сушеными перцами халапеньо, китайской сливой (личи) — это только некоторые из дополнительных ингредиентов.… выдерживать качественное пиво в эксклюзивных винных бочках. Например, бельгийский эль ‘Mielcke and Hurtigkarl’, сваренный для одноименного датского гурманского ресторана, имел честь выдерживаться в бочках из-под Château d’Yquem.… сотрудничать с другими пивоварнями по всему миру, которые вдохновляют и учат нас новым методам работы …

МЫ НЕНАВИДИМ… …работать с людьми, которым плевать. Так много прекрасных, влюбленны в свое дело людей в пивном мире, что зачем тратить время на других? …