Я попросил килограмм ветчины, смотрите на весы.
Почему я боялся в магазин ходить
Потому что в прошлом веке, в 80-х мать послала в магазин за колбасой, а я процесс не понимаю, очереди, все куда-то бегают.
Я попытался уловить общий ход движения: нужно на кассе пробить сумму и отнести в колбасный отдел. Так и сделал. За это на меня наорала продавщица.
А нужно было так:
- отстоять очередь в колбасный отдел, попросить чтобы тебе "свесили триста граммов колбасы";
- продавщица огромным тесаком кромсала колбасу и бросала на весы, сколько получится, столько получится, у себя писала цену на куске бумаге и говорил тебе;
- отстоять очередь на кассу, не забыв цену, которую тебе сказала продавщица и заплатить;
- без очереди протиснуться к прилавку и выменять чек на колбасу.
А везде где очередь, какая-то давка, какие-то недовольные люди, кто-то орет на кого-то, кто-то пытается протиснуться без очереди, кто-то орет, что вас здесь не стояло. Бррр. Сейчас оно, конечно, попроще. И я поорать могу.
Ответ на пост «В России утвердят собственный эталон килограмма»
Предлагаете килограмм считать от 800 до 1200 граммов?
А вы зря смеетесь. Америка давно так сделала:
1 тонна метрическая = 1.10231131 тонн США (американских тонн),
1 пинта англ. = 20 жидких унций = 1,2 пинты США,
1 галлон США = 4 кварты США = 0,83 англ. галлона,
1 центнер англ. («длинный») = 112 фунтов - 1 центнер США («короткий») = 100 фунтов.
В договоре пишем 1 тонна, а уточняем ее размер только при поставке, в зависимости от того продаем или покупаем, исходя из своей (американской) выгоды.
В России утвердят собственный эталон килограмма
Из-за режима санкций решением Международного бюро мер и весов России и её гражданам был закрыт доступ к международным единицам измерения.
Такие ограничения вынудили отечественных товаропроизводителей прибегнуть к обновлению стандартов из Международной системы единиц (СИ). Прежде всего, речь идёт о новых величинах для килограмма и литра. Согласно внесённому в парламент законопроекту по защите предпринимательской деятельности, предложено установить вес килограмма в зависимости от торговой операции. При покупке или продаже он может составлять от 800 до 1200 грамм по желанию реализатора товара.
“Сегодня очень важно поддержать бизнес. Если нужно отменить закон о банкротстве - отменим, если нужно запретить продажу валюты - запретим, если нужно поиграться с килограммами - сделаем. В конце концов, в правительстве сидят вменяемые и компетентные люди, в прошлом занимавшиеся бизнесом, да и людям легче пережить рост цен, когда 800 грамм и килограмм одинаково стоят”, - заявил депутат Константин Макаров.
В ближайшее время парламентарии намерены изучить возможность изменения стандартов расстояния. По просьбе таксистов могут быть определены российские стандарты километра.
Ветчина домашняя с орехами по-грузински
Пряная, сочная и невероятно вкусная прессованная ветчина по-грузински, с орехами и аджикой.
И на праздничном столе, и на ломте хлеба – это целый фейерверк вкуса!
Обязательно приготовьте такую ветчину. Порадуйте себя м своих близких.
Орех грецкий 70г
Лук жареный 30г
Пекарский порошок 1пак.
Мясо порезать крупными кусками, посолить и отправить на сутки в холод
Срезать с кожи жир
Варить кожу в небольшом количестве воды на медленном огне, два часа
Перебить в пюре
Соединить с мясом. Добавить все ингредиенты и аджику (рецепт аджики см. на канале «Olaf Ruf» в YouTube)
Заложить в емкость под пресс, и оставить в холоде на сутки
Прогреть в духовке до 68° внутри куска
Охладить в ледяной воде
Ветчина которая у меня получилась
Хочу сказать отдельное спасибо @zlocia дал мне ноту вдохновления)
Ветчина не по рецептам, мотивам… просто собирательный образ того, что я видел в интернете) Повторюсь, что это первая домашняя колбаса корая меня устроила на 100%
Все пропорции будут указаны на 1кг сырья. 1кг лопатки, заморозил и нарезал слайсами (как чипсы) добавил 2% нитритной соли 50/50 с поваренной солью и отправил на предварительный посол на 7 дней. Тут Важно соблюдать температурный режим, не больше 2х градусов, желательно 0-2 грудуса. Чем дольше будет процесс предварительного посола тем более будет ветчинный вкус. По ГОСТ от 14-20 дней. Не каждый капельный холодильник может похвастаться такими параметрами)
Все ингредиенты указаны на 1 кг сырья (у меня другой вес)
1. Соль поваренная - 10г/кг2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг (для предварительного посола)3. Перец черный - 1,5г/кг4. Мускатный орех - 0,5г/кг5. Сахар - 1,5г/кг6. Чеснок свежий - 5г/кг7. Фосфат пищевой - 2,5-3г/кг8. Вода ледяная - 15% от веса мяса (310г)
После предварительного посол я продержал фарш часов 10-12 в холодильнике предварительно вымесив его минут 10-15 до липкой консистенции (мясной клей) который нам поможет при формировании самой ветчины. При всех процессах до набивки фарша температура па не должна превышать 10-12 градусов, может быть брак в виде бульонного отека. После набивки на усадку в холодильник на 10-12 часов в вертикальном положении.
Отепление производил при комнатной температуре около 10 часов, для выравнивания температуры внутри батонаДальше обжарка и варка в духовке. Помещаем батоны в духовку с конвекцией при включенном верхнем и нижнем тене. При достижении 58 градусов внутри батона, на нижнюю полку помещаем противень с кипятком и (варим) батоны до достижения температуры внутри батона 70 градусов
После всех процессов шоковое охлаждение в ледяной воде ( у меня со льдом) 10-15 минут ив холодильник на сутки.
Результат превзошел мои ожидания… Структура плотная за счет фосфатов, тянется… Такую колбасу я еще не делал) Одна из лучших при минимальном использовании химии. Спасибо за внимание) Еще раз хочу отметить не готовил по какому-то рецепту а сделал свою, индивидуальную рецептуру собрав в единую цепочку кучу рецептов из интернета. Спасибо @zlocia и канал КолбаБосс за вдохновления
Первый опыт изготовления ветчины
Приветствую, вас, дорогие мои читатели, ваши плюсы мотивируют меня на написание новых постов, огромное вам спасибо за критику и поддержку! Давно хотел сделать ветчину, и этот момент настал!
Для изготовления была выбрана грудка индейки, предварительно просолена и поставлена на сутки мариноваться
Прошу прощения, что пропущено несколько этапов, это собственно: набивка оболочки и вывешивание, делал один и дело к ночи было. В общем, вкратце напишу, часть слайсов была подморожена и сливки 20% тоже были брошены в морозилку, использована нитритная соль и специи, никакой воды не добавлял! Из сложностей: секас с узлами, то ещё удовольствие оказалось с непривычки)))
Выставил температуру в су-виде, поставил на 2,5 часа
Ну и попутно сделал несколько батончиков из мякоти свинины, забыл написать выше)))
Хватило нервов подождать ночь, пока ветчина остынет, дальше решил пробовать.
Вкус и аромат просто бомба! Полбатона ветчины было сметено на раз-два.
В целом, результат меня устроил, не устроила только высокая цена ингредиентов))) Но на выходе получился шикарный диетический продукт, что собственно и хотелось!
Всем добра, любви и вкусного мяса, друзья!
Прожилки в ветчине
Коллеги по колбасному цеху, нужна помощь. Я не в первый раз (во второй) делаю вот такую цельнокусковую величину.
Шприцую ее рассолом (10 нитритной, 10 поваренной, 1 сахара, 150 воды). Лежит два дня, иногда переворачивается. Подсушиваю в духовке при 100С, потом противень с водой и 80С.Так вот: она вкусная, сочная, но есть в ней прожилки, и они, ска, жесткие. Вот в магазинной такого не попадалось. Мясо я разбираю, снаружи все сомнительное срезаю. Но внутри куска это не вырезать. В связи с этим вопрос: как этот вопрос решается и решается ли вообще?
К зиме поправился
Ветчина куриная с сыром домашняя
Получилось очень вкусно, много и недорого. Но процесс не быстрый и нужны для такой кулинарии кухонные девайсы (весы кухонные электронные, вакууматор, пакеты для вакууматора, плитка электрическая, розетка с термоконтролем - можно купить на АлиЭкспресс или если бюджет позволяет купите су вид).
По продуктам купил куриные бёдра, снял с нихфиле. Филе вышло чуть больше килограмма.
Куриная грудка чуть меньше килограмма
Все порезал на тонкие полоски толщиной около сантиметра.
Специи у меня без соли, по 7 грамм на 1 кг мяса. В моем случае 14 грамм. Специи заказывал на Емколбаски. Можно использовать по вкусу то, что нравится.
Соль использовал обычную поваренную и нитритную в пропорциях 50/50 в количестве 2% от веса мяса. В моем случае 20 грамм нитритной и 20 грамм поваренной, итого 40 грамм.
Филе бедра и грудки перемешиваем, добавляем соль и специи и ещё раз перемешиваем, чтобы соль и специи равномерно распределилось по мясу.
Накрываем мясо пищевой плёнкой и отправляем на 1-2 суток в холодильник, чтобы мясо просолилось и взяло в себя ароматы специй, сработала нитритная соль. Я достал мясо через двое суток, предварительно нарезал самый обычный сыр из магазина кубиком примерно 0,7-1 сантиметр. Нужно 300 грамм сыра на килограмм мяса. В моем случае использовал две пачки.
Теперь самый важный этап, без которого ветчина не станет ветчиной. Это интенсивное вымешивание, массирование мяса, до состояния пока из него не выделится белок в виде липкой слизи. Перед этим я добавил в мясо 200 грамм холодной воды ( по 100 грамм на кг мяса), но это не обязательно. Процесс перемешивания занял у меня минут 30, руки устают :)
После того как выделился белок добавил сыр к мясу и перемешал для равномерного распределения сыра в мясе
К сожалению не сфотографировал как мясо упаковал в оболочку (оболочку покупал тоже на Емколбаски, но по сути для этой ветчины можно использовать обычную пищевую плёнку, просто завернуть в неё мясо в рулет как при приготовлении роллов) и завакуумровал в пакеты на вакууматоре.
Получилось 6 батонов вот такой ветчины, диаметром около 8 см и длиной 25-30 см. Пару часов дал им отлежаться, в идеале бы сутки в холодильнике. Что мясной белок так скажем склеил воедино нарезанное мясо с сыром. И отправил на варку при 70 градусах. Электрическую плитку включаю в розетку с термоконтролером, на котором установлена температура 70 градусов. На плитку ставлю кастрюлю с водой, в воду отпускаю датчик от контролера. Как только вода нагреется до температуры 70 градусов, розетка отключить питание на плитку, температура начнёт падать, розетка включит снова плитку, чтобы температура дошла снова 70 градусов и так непрерывно температура воды будет около 70 градусов. Таким образом мы не перегреем мясо и оно будет готово через 2-3 часа. Потом остужаем его в ледяной воде и в холодильник. На следующий день можем наслаждаться бутербродом ветчиной с сыром, но сыр можно отдельно на хлеб уже не резать
Извините за ошибки, писал с телефона, на работе и очень торопился ))
Ответ на пост «Карма»
Есть у нас на районе магазинчик Белорусские продукты, торговля там на развес, иногда покупаем там белорусскую колбасу, зефир. Но. Продавцы там все как на подбор- обвешивают. Смотришь на весы, на них одни цифры, в чеке совсем другие. А многие с чеком не сравнивают или вообще его не берут. Причем не мелочатся, однажды муж покупал зефир, заплатил 300 руб, прикинул, что что-то многовато, после перевешивания оказалось, что оплатить нужно было 200) И вот сегодня забежала я в этот магазинчик, и, то ли сказался хронический недосып, что мозги вообще отключились, то ли то, что двоих детей оставила на улице и спешила, в общем, потеряла я бдительность, выкрикнув «Кило сосисок, пожалуйста!», побежала дальше взять мороженое (метра 1,5 от кассы морозильник). В это время продавщица говорит «Кило двести пойдет?» ок. За те секунды, что я взяла мороженое и вернулась, тетенька успела взвесить сосиски, посчитать и снять их с весов. Рассчитываюсь, 219 руб. Мой мозг, хоть и сонный, говорит, что что-то не то, сосиски по 345, плюс мороженое и кока-кола. Смотрю в чек, там вес сосисок 0,286 гр, соображаю, возвращаюсь. Отдаю пакет, говорю, вы неправильно посчитали. Женщинка начинает суетиться, кладёт сосиски на весы, а там 1,226. И говорит: “Нууу, это погрешность. сейчас пересчитаю» Я объясняю, что она ошиблась на кило в мою сторону, она сначала замечает только разницу в 60 гр, потом понимает свою ошибку, благодарит, я доплачиваю, ухожу, и уже на улице до меня доходит, она ведь хотела обмануть меня на эти 60 граммов) Пока я не вижу, со скоростью звука взвесила, приплюсовала 60 гр и вбила сумму в кассу, но так спешила прибавить граммы, что забыла о кг) Сама себя наказала. Мне, конечно, чужого не надо, но не знаю теперь, стала бы я возвращаться обратно, зная про эти накинутые 60 грамм.