Подготовка дубовой бочки для изготовления восхитительных спиртных напитков

Кроме классического самогона в домашних условиях можно приготовить более изысканные напитки: виски, херес, бурбон и т.д. Независимо от вида будущего «настоя», необходимо провести предварительную подготовку главного инструмента – дубовой бочки. Процесс подготовки бочки не быстрый, потому следует запастись терпением, зная, что в результате вы получите «божественный» напиток.

Как обрабатывать дубовую бочку перед использованием?

Причина, по которой готовую бочку нельзя использовать сразу, заключается в том, что необработанная бочка отдает слишком много танинов, и вкус спиртного будет неприятным. Подготовка включает в себя главный этап – это вымачивание, но есть и дополнительные процедуры: пропаривание и нанесение воска.

1. ПропариваниеПаровая обработка необходима, чтобы провести обеззараживание бочки и помочь древесине лучше отдавать аромат напитку. Но изделия покрытые воском нельзя подвергать такой процедуре. Дабы провести пропаривание, на дно укладывают горячие камни и устраивают бочке настоящую «баню» - выливают кипящую воду на камни с целью образования клубов пары. При этом бочку закрывают и по мере угасания пара ее окатывают горячей водой.
2. ВощениеПокрытие воском помогает улучшить внешний вид бочки и уберечь ее от внешних факторов. Вощение не ухудшает свойств изделия, древесина продолжает «дышать». Если думаете о последующей обработке воском купленной новой бочки, то лучше выбирать модель без краника, чтобы снизить риск утечек жидкости.
3. ВымачиваниеДля разных сортов древесины процесс вымачивания проводится с небольшими отличиями, но существует единая процедура, позволяющая закрыть имеющиеся щели между досками бочки и сделать вкус напитка мягче. В суммарном подсчете подготовка бочки занимает от нескольких недель до месяца. Этапы проведения вымачивания бондарного изделия:
   1. Заполнить бочку чистой, отстоявшейся водой комнатной температуры, закупорить и ждать 3 часа, смотря, где сосуд может течь.
   2. Отслеживать убывание воды в бочке, пополняя сосуд до момента, пока протекание не прекратится. Поставить емкость лучше в помещении комнатной температуры.
   3. В очищенный бочонок залить кипяток на одну пятую часть. Наклонять его так, чтобы горячая вода омыла всю поверхность, и через полчаса залить до краев, накрыв крышкой и закупорив.
   4. Продолжать наполнение прохладной водой, отстаивание (сутки) и слив до момента, когда устранится запах воды и ее окрашивание. Такая процедура может занимать до 6 недель.
   5. Подготовить раствор соды: на один литр кипяченной охлажденной воды растворить 20 г соды. Залить смесь в бочку и активно встряхивать 10 минут. После слить и обмыть горячей и холодной водой попеременно.

   Теперь бочка для созревания крепких напитков готова к использованию. Но для приготовления бурбона советуют использовать бондарные емкости, в которых раньше держали вино. Для выдержки виски внутреннюю поверхность еще и обугливают перед использованием.

   Особенности подготовки бочек из разных сортов древесины

   Бондарные изделия украинского и российского производства следует обрабатывать выше описанным методом. В первом случае, необходимо уменьшить количество соды в растворе до 2 г на литр. Бочки из дуба, выращенного в России, сначала окатывают струей горячей воды через каждые 10 минут на протяжении полутора часов. После нужно залить на одну пятую объема кипятком, через час еще дополнить водой на 1/5. Доливать пока не наполнится бочка доверху, а через сутки жидкость слить.

   Американский дуб обработан заранее, потому бочку будет достаточно вымыть и она готова к использованию. Такие изделия применяют для выдержки виски. В отличие от европейских сортов напиток, выдержанный в «американской» бочки, получает поджаренный аромат, а также запах ванили, кокоса и дерева.

   Среди европейских видов древесины для бондарного искусства используют лимузенский, славонский, скальный дуб и т.д. Бочки из черешчатого дуба (растет в Лимузенском лесу) имеют много дубильных веществ, обеспечивающих быстрое созревание продукта, потому используются зачастую для изготовления хереса и коньяка. Такой дуб отдает напитку аромат изюма и чернослива. А скальный дуб имеет тонкие танины и дает насыщенный ванильный аромат. Подготавливают бочки по-иному. Сначала заливают теплую воду на одну треть емкости, закрыв крышкой и оставив настаиваться 15-30 минут. После, раскачивая, чтобы омыть все клепы, воду сливают. Бочку наполняют холодной водой и дальше идет стандартная процедура слива и наполнения воды, пока бочка полностью не «очистится».

   Чтобы приобщиться к прекрасным напиткам, сначала необходимо правильно подготовить дубовую бочку для выдержки алкоголя. В зависимости от того, какой напиток планируете готовить, требуется выбирать бочки наиболее подходящей древесины. Процесс замачивания бочки длительный, но результат стоит того, чтобы подождать. И наконец, когда вы сделаете все правильно, труд будет вознагражден чарующим, ароматным напитком, которым потом вы будете еще долго наслаждаться.

   📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎