Салат из баклажанов на зиму (11 рецептов с фото)

Баклажаны на зиму ‒ пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда их становится много, и они дешевеют. Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация баклажанов ‒ дело не такое уж сложное.

Домашние салаты из баклажанов на зиму ‒ вкусный и питательный продукт. Благодаря совсем короткой термической обработке в овощах сохраняются практически все полезные вещества и витамины, а потому салат из баклажанов на зиму ‒ это ещё и очень полезный продукт. А зимой будет как находка.

Баклажан удивительно дружен со многими овощами и фруктами. Сочетаясь с ними в самых различных вариациях, он словно подстраивается под каждый, приобретая при этом совершенно новый вкус и аромат. Именно поэтому зимние салаты из баклажанов ‒ это сочетание простоты приготовления и оригинальности полученных в результате вкусов.

Заготовить домашние салаты из баклажанов на зиму под силу любой, даже начинающей хозяйке, ведь рецепты просты и вполне доступны. Главное, что вы получите, потратив немного времени на консервацию в сезон овощей, ‒ это аромат и свежесть лета на уютной кухне в кругу своей семьи в холодные зимние вечера.

Полезные советы

● Пожалуй, самое главное правило, которое нужно помнить при приготовлении салатов из баклажанов ‒ это удаление горечи. Для этого достаточно посолить баклажаны и оставить их в таком виде на время, указанное в рецепте.● Старайтесь не солить баклажаны йодированной солью, они от этого станут мягкими и невкусными. Для заготовок берите только самую простую крупную соль без всяких добавок.● Чтобы лук не доводил до слёз, режьте его в мокром виде. А если он сильно жгучий, то намочите также и нож, и разделочную доску.● При заготовке салата на зиму нужно добиться как можно более быстрого закипания на каждом этапе. Поэтому после каждой новой закладки делайте сильный огонь, и как только готовящаяся смесь закипит, сразу же уменьшайте его. Варить овощи нужно на слабом огне, который слегка будет поддерживать кипение. Не допускайте сильного бурления!● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов.

Пусть ваши пикантные заготовки радуют домочадцев и желанных гостей!

Рецепт 1. Зимний салат из баклажанов "Пикантный" (со сладким перцем, морковью, луком и томатным соком)

Среди множества рецептов консервирования баклажанов, этот рецепт салата из баклажанов на зиму выделяется простотой приготовления и доступностью ингредиентов. Приготовить салат из баклажанов на зиму по предлагаемому рецепту под силу даже начинающей хозяйке.

✵ баклажаны ‒ 3 кг;✵ перец сладкий болгарский ‒ 2 кг;✵ морковь ‒ 2 кг;✵ лук репчатый ‒ 0,5 кг;✵ томатный сок ‒ 3 литра;✵ масло растительное ‒ 2 стакана;✵ уксус 9% ‒ 150 г;✵ сахар-песок ‒ 1 стакан;✵ соль ‒ 2 ст. ложки.

1. Баклажаны тщательно промыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 30 минут для удаления горечи. 2. Морковь очистить, хорошо помыть и нарезать кружочками. 3. Сладкий перец промыть, удалить перегородки и семена, нарезать полосками поперёк или кольцами. 4. Лук почистить, промыть и нарезать кольцами. 5. Томатный сок вылить в сотейник и довести до кипения. 6. Добавить в томатный сок растительное масло, соль и сахар. 7. Положить в маринад морковь, довести до кипения и поварить 20 минут. 8. Затем выложить остальные овощи, опять довести до кипения и потушить 10 минут. 9. После этого добавить уксус, хорошо перемешать и подержать на огне ещё 3 минуты. 10. Горячую смесь разложить по стерильным банкам и закатать. 11. Готовые банки перевернуть вверх дном и укутать одеялом для медленного остывания.

Рецепт 2. Зимний салат из баклажанов "Огонёк" (с чесноком, сладким и острым перцем)

Такая заготовка подкупает лёгкостью и быстротой приготовления. Пикантный салат из баклажанов ‒ отличный способ разнообразить зимний стол. Салат можно использовать и в качестве самостоятельной закуски, и как дополнение к овощным и мясным блюдам. Салат "Огонёк" обязательно понравится тем, кто любит острые пряные закуски.

✵ баклажаны (среднего размера ‒ 4 кг;✵ чеснок ‒ 4-5 головок;✵ перец сладкий болгарский ‒ 6 шт.;✵ перец острый ‒ 5-6 шт.;✵ масло растительное ‒ 300 г;✵ уксус 9% ‒ 250 г (10 ст. ложек);✵ соль ‒ 50 г (5 ч. ложек);✵ вода питьевая ‒ 3 литра.

1. Баклажаны и перцы промыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и обрезать плодоножки. Семена удалить только в сладких перцах. Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи и сполоснуть. 2. Каждый плод баклажана разрезать на 8 частей (вдоль ‒ на 4 части и 1 раз ‒ поперёк). 3. Все перцы нарезать небольшими кусками произвольной формы, а затем вместе с чесноком пропустить через мясорубку и добавить 2 ч. ложки соли. Получится яркая и ароматная заправка. 4. Кусочки баклажанов выложить в большую кастрюлю, добавить уксус, 3 ч. ложки соли, залить водой и перемешать. Довести до кипения и поварить 5 минут. 5. Затем рассол слить, выложить чесночно-перцовую заправку, влить растительное масло, перемешать и снова поставить на огонь. После того как масса закипит, убавить огонь и варить ещё в течение 7 минут. 6. Готовый кипящий салат плотно уложить в горячие сухие (заранее простерилизованные) баночки объёмом 0,5 литра, герметично укупорить сухими стерильными крышками и укутать пледом до полного остывания.

Если у вас большая семья или часто приходят гости, можно сделать заготовку в банках объёмом 1 литр. На такое количество ингредиентов понадобится 4 банки. Источник

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

Рецепт 3. Салат из баклажанов на зиму (со сладким перцем, помидором, луком, чесноком и зеленью)

Приготовить такой зимний салат из баклажанов с помидорами, сладким перцем, луком и чесноком по предлагаемому рецепту под силу даже начинающей хозяйке.

✵ баклажаны ‒ 2 кг;✵ перец сладкий болгарский ‒ 1,5 кг;✵ помидоры ‒ 1,5 кг;✵ лук репчатый ‒ 1 кг;✵ чеснок ‒ 200 г;✵ петрушка или кинза (свежая зелень) ‒ по вкусу;✵ масло растительное ‒ 250 г;✵ уксусная эссенция 70% ‒ 1 ч. ложка (по желанию);✵ соль ‒ 2 ст. ложки с горкой.

1. Баклажаны промыть и с кожурой нарезать длинными полосками. 2. Болгарский перец очистить от семенных перегородок и тоже нарезать полосками в длину. 3. Помидоры, обдав кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками или кубиками. 4. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. 5. Чеснок очистить и измельчить. 6. Зелень петрушки (кинзы) порубить. 7. Смешать нарезанные овощи и зелень, добавить соль, растительное масло, уксусную эссенцию (по желанию), быстро довести до кипения, затем огонь снизить до минимума и потомить 30-40 минут. 8. После этого сразу разложить в подготовленные стерильные банки и закатать.

Приятного аппетита и полноценного зимнего рациона!

Рецепт 4. Салат из баклажанов на зиму (с рисом, помидором, морковью и луком)

Предлагаем вам приготовить на зиму салат из баклажанов с рисом без уксуса. Такую овощную заготовку можно подавать не только как салат или холодную закуску, но и как вполне самостоятельное блюдо. А если сварить бульон с кусочком мяса и добавить в него маленькую баночку этого салата, то получится очень вкусный суп.Приготовить салат из баклажанов с рисом несложно. Следуйте подробной инструкции ‒ и у вас, несомненно, всё получится.

✵ баклажаны ‒ 2 кг;✵ рис длинный (отваренный) ‒ 1,5 стакана;✵ помидоры ‒ 1,3 кг (ещё лучше взять 500 г красных помидоров + 500 г сладкого перца + 2 больших кислых яблока);✵ морковь ‒ 700 г;✵ лук репчатый ‒ 700 г;✵ масло растительное ‒ 2 стакана;✵ сахар-песок ‒ 5 ст. ложек;✵ соль ‒ 3 ст. ложки.

1. Баклажаны промыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать их кружочками около 2 см толщиной, посыпать солью и оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. 2. Отстоявшиеся баклажаны слегка сполоснуть прохладной водой, отжать влагу и обжарить на растительном масле каждый кругляш с обеих сторон до румяной корочки. 3. Морковь настругать на крупной тёрке. 4. Лук мелко нарезать. 5. Помидоры нарезать небольшими дольками (сладкий перец и яблоки ‒ соломкой). 6. В толстостенную кастрюлю из нержавеющей стали (желательно с тройным теплораспределительным дном) влить половину растительного масла, выложить морковь с луком и обжарить до полуготовности. Это займёт не более 10 минут. 7. Добавить к пассерованным овощам помидоры (сладкий перец, яблоки), обжаренные кругляши баклажанов, вылить остальное масло и быстро довести овощи до кипения. 8. Затем всыпать соль, сахар и тушить на медленном огне 40-45 минут, не забывая периодически помешивать. 9. За 10 минут до готовности добавить заранее отваренный рис (но не переваренный) и тщательно перемешать. 10. Сразу разложить в горячие простерилизованные банки и закатать жестяными крышками. 11. Хранить в притемнённом прохладном месте.

Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Рецепт 5. Зимний салат из баклажанов "Студенческий" (с рисом, сладким перцем, помидором, морковью и луком)

Салат из баклажанов с рисом является отличной заготовкой на зиму. Болгарский перец в этом рецепте придаёт салату особенный вкус. Такой салат пользуется большой популярностью у студентов, ведь если есть такой салат, то можно вкусно покушать, но при этом ничего не готовить.

✵ баклажаны ‒ 1,2 кг;✵ рис длинный (крупа) ‒ 1 стакан;✵ перец болгарский сладкий ‒ 1 кг;✵ томаты (помидоры) ‒ 600 г;✵ морковь ‒ 300 г;✵ лук репчатый ‒ 300 г;✵ масло растительное ‒ 170 мл;✵ уксус столовый 9% ‒ 120 мл;✵ соль ‒ 2 ст. ложки.

1. Все овощи тщательно промыть. Подготовить казан или сотейник, можно взять любую другую толстостенную кастрюлю. 2. Баклажаны нарезать не очень крупными кубиками. 3. Перец очистить от семян и нарезать не слишком толстой соломкой. 4. Лук очистить и нарезать мелкими квадратиками. 5. Томаты нарезать кубиками. 6. Морковь натереть на средней тёрке. 7. Влить в подготовленную ёмкость растительное масло и обжарить баклажаны до аппетитного румянца. 8. Выложить остальные овощи и хорошо перемешать. 9. Быстро довести овощную смесь до кипения, посолить и добавить промытый рис. Убавить огонь до минимума и тушить 40 минут, не забывая помешивать. 10. По истечении указанного времени выключить огонь, влить уксус и тщательно перемешать. 11. Тут же разложить массу в горячую стерильную тару и закатать жестяными крышками. 12. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания, затем убрать на хранение в прохладное место.

Наслаждайтесь вкусом и вспоминайте солнечное лето!

Рецепт 6. Зимний салат из баклажанов "Вкусное лето" (с рисом, сладким перцем, помидором, морковью, луком и чесноком)

Закатать салат из баклажанов и риса не так уж и сложно, поэтому обязательно попробуйте сделать эту заготовку на зиму. Да и готовится салат из простых ингредиентов, которые всем доступны летом. Приготовив такую консервацию, вы не пожалеете о затраченном времени.

✵ баклажаны ‒ 1 кг;✵ рис (крупа) ‒ 200 г;✵ перец сладкий болгарский ‒ 500 г;✵ помидоры (томаты) ‒ 500 г;✵ морковь ‒ 500 г;✵ лук репчатый ‒ 500 г;✵ чеснок ‒ 5 зубчиков;✵ масло растительное ‒ 100 г;✵ уксус 9% ‒ 2 ст. ложки;✵ соль ‒ 1 ст. ложка.

1. Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. 2. Морковь настругать на крупной тёрке. 3. Перец и лук нарезать полукольцами. 4. Помидоры и чеснок измельчить. 5. Выложить нарезанные овощи к баклажанам, влить полстакана воды, быстро довести до кипения и потушить 5 минут. 6. После чего добавить рис (крупу), соль и уксус. 7. Горячую массу разложить в подготовленные банки по плечики. Прикрыть жестяными крышками и стерилизовать 30 минут, затем закатать обычным способом.

Удачных экспериментов и доброго здоровья!

Рецепт 7. Перцы с рисово-грибной начинкой в салате из баклажанов и овощей ‒ оригинальная заготовка на зиму

Этот рецепт немного сложнее и времени на приготовление такого салата у вас уйдёт куда больше, но результат превзойдёт все ваши ожидания.

✵ баклажаны ‒ 1,6 кг;✵ перец сладкий жёлтый ‒ 500 г;✵ перец сладкий красный ‒ 1 кг;✵ грибы шампиньоны (свежие) ‒ 200 г;✵ рис (крупа) ‒ 1 стакан;✵ томаты (помидоры) ‒ 1 кг;✵ лук репчатый ‒ 130 г;✵ чеснок ‒ 50 г;✵ лимон ‒ 1/3 шт.;✵ петрушка (свежая зелень) ‒ 70 г;✵ масло растительное ‒ 150 мл;✵ уксус 9% ‒ 100 мл;✵ соль ‒ 3 ст. ложки.

1. Лук очистить, промыть холодной водой, мелко нарезать и обжарить до золотистого оттенка с применением 50 мл растительного масла. 2. Грибы нарезать пластинками, выложить к луку и тоже слегка обжарить. 3. Добавить 150 г пропущенных через мясорубку томатов без кожицы, тщательно промытый рис, сок трети лимона и тушить до полного испарения жидкости. 4. Жёлтые перцы очистить от семян, обдать кипятком и нафаршировать их рисово-грибной начинкой. 5. Выложить на противень промытые и обсушенные овощи целиком (оставшиеся томаты, баклажаны, красные перцы), поставить в разогретую до 200°С духовку и запекать до мягкости. Затем остудить. 6. Слегка запечённые овощи очистить от кожуры, нарезать кусочками средних размеров, сложить в кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло и тушить до выделения овощами сока. 7. Затем добавить уксус и соль, перемешать, аккуратно выложить нафаршированные перцы, потомить 5 минут и выключить огонь. 8. Чистую тару заполнить салатом так, чтобы в каждой банке оказался фаршированный перец в тушеных овощах. 9. На дно большой ёмкости выстелить полотенце, аккуратно расставить баночки с салатом, прикрыв их жестяными крышками. 10. Заполнить ёмкость водой, чтобы банки закрылись наполовину, быстро довести до кипения, затем уменьшите огонь и провести стерилизацию в течение 30 минут. 11. Аккуратно достать банки, прикрытые крышками и сразу закатать. 12. Перевернуть баночки верх дном и укутать одеялом до полного остывания. Затем убрать на хранение в тёмное место.

Рецепт 8. Зимний салат из баклажанов "Бесподобный" (с фасолью, сладким перцем, помидором, морковью и чесноком)

Этот салат можно есть как в холодном виде, так и подогреть, или даже смешать с мясом. В общем, вариант универсальный и бесподобный!

✵ баклажаны ‒ 2 кг;✵ фасоль белая (сухая) ‒ 500 г;✵ перец сладкий болгарский ‒ 0,5 кг;✵ помидоры ‒ 1,5 кг;✵ морковь ‒ 0,5 кг;✵ чеснок ‒ 200 г;✵ масло растительное ‒ 350 мл;✵ уксус столовый 9% ‒ 100 мл;✵ сахар-песок ‒ 1 стакан;✵ соль ‒ 2 ст. ложки с горкой.

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Наутро отварить её до готовности. Только не переваривать: фасоль должна держать форму. 2. Все овощи хорошо промыть и дать обсохнуть. 3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками. 4. Морковь почистить и настругать на крупной тёрке. 5. Баклажаны порезать не очень крупными кубиками. Кожицу снимать не надо и предварительно замачивать тоже не надо. Кожура будет мягкой и горечи тоже никакой не будет. 6. Чеснок очистить и вместе с помидорами пропустить через мясорубку с крупной решёткой. В данном рецепте чеснок даёт только запах, никакого дико жгучего вкуса не будет, т.к. он будет подвергаться тепловой обработке. 7. Полученное томатно-чесночное пюре поставить на средний огонь, довести до кипения (но не кипятить) и сразу же добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. 8. Затем поочередно в закипающую томатную массу выкладывать: морковь, сладкий перец и баклажаны. Периодически помешивая и доводя до кипения после каждого ингредиента. Такая последовательная процедура даёт возможность овощам пустить сок и при их закладке будет достаточно жидкости, чтобы их покрыть. 9. После закладки последней порции овощей, т.е. баклажанов, засечь 30 минут и тушить на среднем огне, периодически помешивая. 10. Затем выложить фасоль, всё тщательно и аккуратно перемешать, довести до кипения и потушить ещё 20 минут. 11. По истечении этого времени сразу разложить массу в горячую стерильную тару и закатать жестяными крышками. 12. Перевернуть банки вверх дном и укутать одеялом до полного остывания, затем убрать на хранение в шкаф, кладовку или погреб.

● Желательно в рецепте ничего не менять, т.к. именно соотношение всех ингредиентов даёт 100%-ную гарантию идеального хранения в домашних условиях (даже на полке в шкафу).● Для заготовок салата лучше использовать небольшие баночки, которые можно простерилизовать следующим образом: сначала обязательно помыть с содой, затем по 3-4 банки с небольшим количеством воды поставить на полную мощность в микроволновку на 5 минут.● Крышки желательно использовать жестяные. Их тоже следует помыть с содой и положить в кипящую воду на 5 минут.

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

Рецепт 9. Зимний салат из баклажанов "Особенный" (с фасолью, сладким и острым перцем, помидором, морковью и луком)

✵ баклажаны ‒ 3 кг;✵ фасоль (сухая) ‒ 1 кг;✵ перец сладкий болгарский ‒ 500 г;✵ перец горький (острый) ‒ 1 шт.;✵ помидоры ‒ 2 кг;✵ морковь ‒ 500 г;✵ лук репчатый ‒ 500 г;✵ масло растительное ‒ 2 стакана;✵ уксус столовый 6% ‒ 0,5 стакана;✵ сахар-песок ‒ 3 ст. ложки;✵ соль ‒ 0,5 стакана.

1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде и затем отварить её до готовности. 2. Баклажаны нарезать соломкой, посыпать солью и оставьте на 20 минут, после чего промыть. 3. Помидоры нарезать дольками, лук ‒ полукольцами, морковь и перец ‒ соломкой. 4. Подготовленные ингредиенты (кроме фасоли) сложить в эмалированную ёмкость, добавить масло, соль, сахар, перец, уксус и тушить 30 минут. 5. Добавить фасоль и потушить ещё 10 минут. 6. Горячую массу разложить в чистые 0,5 л банки, прикрыть жестяными крышками и стерилизовать в кипящей воде 10 минут, а затем закатать. 7. Перевернуть банки вверх дном, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Приятного аппетита и полноценного зимнего рациона!

Рецепт 10. Салат из баклажанов на зиму (со сладким и острым перцем, помидором, луком и чесноком)

Салат из баклажанов на зиму отличается не только своим особенным пикантным вкусом, но также является очень полезным блюдом. К тому же зимой, когда всем так не хватает свежих овощей и зелени, такой салат поможет разнообразить меню.Этот способ заготовки из баклажанов на зиму является очень удобным, поскольку не требует стерилизации и к тому же он очень прост.

✵ баклажаны (среднего размера) ‒ 10 шт.;✵ перец сладкий болгарский ‒ 10 шт.;✵ перец острый ‒ 1-2 стручка;✵ помидоры ‒ 10 шт.;✵ лук репчатый ‒ 10 шт.;✵ чеснок ‒ 10 зубчиков;✵ масло растительное ‒ 200 мл;✵ уксус столовый 9% ‒ 0,5 стакана (или уксусная эссенция 70% ‒ 1 ч. ложка);✵ сахар-песок ‒ 4 ст. ложки;✵ соль ‒ 2 ст. ложки.

1. Баклажаны, перцы и помидоры хорошо промыть и дать обсохнуть. 2. Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см (кожицу снимать не надо), положить в подсоленную воду, довести до кипения и воду слить. 3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими квадратиками. 4. Горький перец нарезать колечками. 5. Помидоры нарезать небольшими дольками. 6. Лук очистить, промыть холодной водой и нарезать полукольцами. 7. Чеснок очистить, промыть холодной водой и измельчить. 8. Смешать все овощи (кроме чеснока), добавить соль, сахар, растительное масло и потушить 40 минут. 9. За 10 минут до окончания тушения ввести уксус (или уксусную эссенцию). 10. За 2 минуты до окончания тушения добавить чеснок. 11. Сразу разложить массу в горячие стерильные баночки, закатать жестяными крышками, укутать и оставить до полного остывания.

Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Рецепт 11. Зимний салат из баклажанов "Домашний" (со сладким перцем, чесноком, томатной пастой и зеленью)

Домашние консервированные баклажаны со сладким перцем и чесноком порадуют вас зимой отличным вкусом и напомнят о солнечном лете.

✵ баклажаны ‒ 2 кг;✵ перец сладкий болгарский ‒ 12 шт.;✵ томатная паста ‒ 800 г;✵ чеснок ‒ 150 г;✵ петрушка (свежая зелень) ‒ по вкусу;✵ масло растительное ‒ 1 стакан;✵ уксус столовый 9% ‒ 2 ст. ложки;✵ сахар-песок ‒ 2 стакана;✵ соль ‒ 2 ст. ложки.

1. Баклажаны нарезать с кожурой, не очищая, полукругами. 2. Сладкий перец нарезать соломкой. 3. Чеснок измельчить. 4. Зелень петрушки порубить. 5. Сделать томатный сок из концентрированной томатной пасты, разбавив её водой до получения 3 литров сока. 6. В полученный томатный сок добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перемешать. 7. Затем выложить в смесь все измельченные овощи, довести до кипения и тушить на очень медленном огне около 30 минут до полной готовности. 8. Разложить горячую смесь по стерильным банкам и консервировать обычным способом.