Приготовление лепешек: рецепты, фото, отзывы.

Рецепты → Приготовление лепешек: рецепты, фото, отзывы.

Помимо традиционных пресных лепешек существует множество видов этого кушанья, которое может подаваться к столу не только в качестве дополнения к другим блюдам, но и как вполне самостоятельная закуска.

Известны рецепты лепешек с добавлением овощей, сыра, творога, меда и фруктов, приготовленные из пшеничной, кукурузной, ржаной и овсяной муки.

Предлагаем вашему вниманию некоторые рецепты этого яства.

Рецепты

Лепешки дрожжевые с яблоками

• Мука – 250 г
• Соль – 1 щепотка
• Дрожжи – 20 г
• Молоко (теплое) – 125 мл
• Сахар – 1 ст. ложка
• Сливочное масло (растопленное) – 50 г (очищенные и нарезанные дольками) – 1 кг
• Абрикосовый конфитюр – 2 ст. ложки
• Жир (для противня)

Смешать муку с солью, сделать в центре углубление, покрошить в него дрожжи и замесить опару с 60 мл молока, небольшим количеством сахара и муки с краев. Накрыть и поставить в теплое место на 15 минут. Замесить тесто со сливочным маслом, оставшимся сахаром и молоком. Оставить на 30 минут. Еще раз перемесить тесто и разделить его на 10 порций. Сделать из теста лепешки диаметром 10 см с приподнятыми краями. Выложить на смазанный жиром противень. Покрыть тесто яблоками и оставить на 15 минут подходить. Выпекать лепешки в течение 25 минут при температуре 220 градусов. Готовые лепешки намазать разогретым конфитюром.

Лепешки с оливками

• Мука (с разрыхлителем) – 250 г
• Соль – 1 ч. ложка
• Сливочное масло (нарезанное) – 30 г
• Сыр «Пармезан» (натертый) – 60 г
• Черные оливки (нарезанные, без косточек) – 125 г
• Розмарин (свеженарезанный) – 1 ст. ложка
• Молоко – 125 мл
• Вода – 65 мл
• Молоко (дополнительно)- 1 ст. ложка
• Сыр «Пармезан» (дополнительно) – 2 ст. ложки

Муку и соль просеять, добавить сливочное масло. Растереть масло с мукой до однородной рассыпчатой консистенции. Добавить сыр, оливки и розмарин. Смешать молоко с водой и влить в массу. Замесить тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и хорошо вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 см. Смазать форму для выпекания сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Уложить тесто в подготовленную форму, затем смазать молоком и посыпать сыром. Выпекать лепешку в предварительно разогретой до температуры 210 градусов духовке в течение 25 минут до появления золотистой корочки.

Жареные лепешки с фруктами

• Молоко – 2 стакана
• Яйца – 4 шт.
• Белый хлеб (черствый, без корок) – 2 шт.
• Мука – 1 стакан
• Соль – 1 щепотка
• Фрукты – 1 глубокая тарелка
• Сахар – 2 ст. ложки
• Жир (для жарки) – 2 ст. ложки
• Сахарная пудра
• Корица

Взбить яйца, добавить муку, молоко и соль. Хлеб нарезать кубиками, фрукты мелко нарубить и посыпать сахаром. Соединить хлеб и фрукты с полученной смесью. Из готовой массы пожарить лепешки подобные блинчикам на сковороде с разогретым жиром. Готовые лепешки сложить пополам, посыпать смешанной с корицей сахарной пудрой и подавать к столу горячими.

Лепешки картофельные

• Картофельное пюре – 3/4 стакана
• Вода – 6 ст. ложек
• Пшеничная мука – 1 стакан
• Сливочное масло для обжаривания

Воду смешать с холодным картофельным пюре, добавить муку и месить до образования плотного теста. На поверхности посыпанной мукой раскатать тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать пласт на большие квадраты. Разогреть сковороду, слегка смазать ее дно маслом и поместить лепешки отдельно друг от друга. Во время обжаривания лепешек при необходимости можно добавить масло. Поджарить лепешки с обеих сторон до появления коричневатого цвета, посыпать солью и подавать к столу горячими.

Лепешки с сыром

• Мука – 200 г
• Сахар – 4 ч. ложки
• Маргарин столовый – 80 г
• Вода – 80 мл
• Сыр – 60 г
• Жир

Замесить пресное тесто, раскатать его в очень тонкие лепешки и подсушить их в духовке. Затем положить лепешку на сковороду, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в духовке.

Лепешки с медом

• Яйца – 2 шт.
• Ржаная мука – 3 стакана
• Сметана – 200 г
• Сахар – 1/2 стакана
• Мед – 1 ст. ложка
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка
• Яйцо (желток, взболтанный с 1 ст. ложкой воды)

Из всех ингредиентов, кроме желтка, замесить тесто. Тщательно его вымесить и разделить на шарики размером с яйцо. Раскатать из теста лепешки толщиной в 2 см. Ножом или вилкой нанести на лепешку рисунок и смазать ее взбитым яйцом. Выпекать лепешку в разогретой духовке на среднем огне до появления золотистой корочки.

Лепешки из кукурузной муки

• Кукурузная мука – 300 г
• Сода – 1,5 г
• Вода – по вкусу

Из кукурузной муки, воды и соды замесить тесто. Смочить руки холодной водой, слепить из теста лепешки и опустить их в кипящую воду. Варить в течение 30 минут.

Десертные лепешки

• Мука – 225 г
• Сода (столовая) – 1 ч. ложка
• Сахар – 25-50 г
• Яйца – 1 шт.
• Пахта – 250 г
• Сливочное масло

Смешать в большой миске муку, соду и сахар. Затем добавить яйцо, пахту и размешать до получения густой однородной массы. Разогреть противень и слегка смазать его растопленным сливочным маслом. Выложить на противень лепешки, каждую в объеме одной полной ложки взбитого теста и поставить в духовку на 2-3 минуты. Подавать лепешки к столу горячими с медом.

Сырные лепешки с горчицей

• Мука – 1 стакан
• Соль – 1/4 ч. ложки
• Горчица (сухая) – 1/2 ч. ложки
• Сливочное масло – 2 ст. ложки
• Сыр – 100 г
• Молоко – 1/2 стакана

Смешать муку, соль и горчицу. Добавить сливочное масло и перемешивать, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки. Затем добавить хорошенько измельченный сыр, молоко и все тщательно перемешать. Тесто раскатать на столе, присыпанном мукой в пласт толщиной чуть больше 1 см и вырезать из него 15 лепешек. Переложить лепешки на смазанный маслом противень, смазать сверху молоком и присыпать тертым сыром. Поставить противень в духовку и выпекать при температуре 220 градусов примерно12 минут. Готовые лепешки остудить и подать к столу со сливочным маслом.

Лепешки с орехами

• Сливочное масло (или маргарин) – 100 г
• Сахар – 100 г
• Яйца – 1 шт.
• Ванилин – 1 щепотка
• Мука – 150 г
• Картофельный крахмал – 50 г
• Орехи – по вкусу

Растереть масло с сахаром, добавить яйцо, ванилин, муку, крахмал и все тщательно перемешать. Затем при помощи чайной ложки порционно выложить на противень тесто и вдавить в каждую лепешку по ядру ореха. Выпекать лепешки в духовке до готовности. Готовые лепешки должны получиться румяными и сухими при разломе.

Лепешки с маком

• Дрожжи – 40-50 г
• Молоко – 3,5 стакана
• Мука – 1,7 кг
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Мак – по вкусу

Развести дрожжи теплым молоком, добавить 900 г муки, яйца и половину масла. Поставить тесто в теплое место, чтобы оно поднялось, после чего добавить соль, оставшиеся масло, муку и замесить крутое тесто. Вновь дать тесту подняться. Затем сформировать из теста лепешки с палец толщиной и дать им снова подняться. После этого уложить лепешки на противень, смазать яйцом с водой или молоком, посыпать маком, поставить в духовку и выпекать до готовности.

Лепешки с зеленым луком

• Мука – 250 г
• Вода – 160 мл
• Кунжутное масло – 50 мл
• Зеленый лук – 60 г

Заварить кипятком просеянную муку и заместить не очень крутое тесто, затем подсыпать муку и выместить более крутое тесто. Раскатать тесто в лепешку толщиной 0,5 см, смазать ее кунжутным маслом, положить мелкорубленый зеленый лук, посолить и свернуть рулетом. Один конец рулета прижать к разделочной доске для получения лепешки. Второй конец приподнять вверху, винтообразным движением уложить вокруг лепешки и вновь раскатать лепешку толщиной 0,5 см. Переложить лепешку на сильно разогретую сковороду, смазанную кунжутным маслом, и пожарить с обеих сторон. Подавать лепешку к столу, разрезав на несколько частей и уложив горкой.

Лепешки с чесноком

• Мука – 2 стакана
• Вода – 1/2 стакана
• Дрожжи – 10 г
• Сахар – 1 ст. ложка
• Растительное масло (для теста) – 1 ст. ложка
• Чеснок – 1/2 головки
• Растительное масло (для жарки) – 2 ст. ложки
• Соль – по вкусу

Развести дрожжи в теплой воде, добавить соль, сахар, растительное масло, просеянную муку и замесить не очень крутое тесто. Раскатать из теста круглые лепешки толщиной в 1,5 см и оставить расстаиваться на 40 минут. В середине каждой лепешки сделать небольшое сквозное отверстие. Поджарить лепешки на разогретой сковороде с растительным маслом до образования румяной корочки, после чего довести до готовности в духовке. Потолочь чеснок с солью, развести кипяченой водой, процедить через марлю и смазать полученным соусом готовые лепешки. Подавать лепешки к столу с кислым молоком.

Ячменные лепешки

• Молоко (или бульон) – 500 мл
• Ячменная мука – 6-8 стаканов
• Дрожжи – 25 г
• Сахар – 1 ч. ложка
• Соль – 1 ч. ложка
• Сливочное масло – 2-3 ст. ложки
• Тмин – по вкусу

В теплое молоко добавить разведенные с сахаром дрожжи, соль, тмин, растопленное масло и муку. Замесить крутое тесто, которое не должно прилипать к рукам и посуде. Поверхность теста смазать маслом, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на час, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, его надо обмять и снова поставить подниматься на 20-30 минут. Сформовать из готового теста лепешки, выложить их на смазанный маслом противень, накрыть салфеткой и оставить на 10-20 минут, чтобы подошли. Затем смазать лепешки молоком, поставить в духовку и выпекать при температуре 200-220 градусов до готовности. Готовые лепешки накрыть полотенцем, чтобы сохранилась мягкая корочка.

Бисквитные лепешки

• Яйца (желтки) – 8 шт.
• Сахар – 300
• Цедра одного лимона (измельченная)
• Картофельная мука – 100 г
• Яйца (белки) – 5 шт.

Тщательно перемешать желтки с сахаром и лимонной цедрой. Затем добавить картофельную муку и взбитые белки. Положить на противень белую бумагу с отогнутыми краями-бортиками, слегка сбрызнуть ее холодной водой и вылить на нее тесто толщиной в 1 см. Выпекать лепешку в не горячей духовке в течение 45-50 минут.

Видео по теме статьи

Обновлено: Анна Виннер Дата публикации – 12.12.13. Перепечатка без активной ссылки запрещена