Благовещенцы без проблем готовят суши дома

Сразу оговорюсь, что я до конца так и не поняла, чем отличаются суши от роллов. Как сказал мой знакомый повар, роллы - это те же суши, только круглые. Полазив в Интернете, я вычитала из одного источника, что то, что хочу приготовить я, называется роллы (или маки суши, одна из разновидностей суши). В другом источнике написано, что название роллы идет от слова рулет (начинку заворачиваются в водоросли, как рулет.

Пока я не приступила к процессу готовки суши, была уверена, что это блюдо японской кухни делать очень сложно. Как-никак рецепт создавался веками, все в нем продумано до мелочей, нужно знать точные пропорции. Но уж очень хотелось попробовать. В итоге все оказалось довольно просто, главное - руку набить.

Начало порадовало, мало того что с поиском рецепта вообще никаких проблем не возникло, в Интернете их море, так еще, оказывается, в наших магазинах можно легко найти все необходимые ингредиенты. Кстати, рецепт, которым воспользовалась в конечном счете я, прочитала на упаковке водорослей, которые японцы называют нори. Нори - один из двух главных ингредиентов для суши. Второй - рис. В магазинах продается специальный рис для суши. Цена его немного выше, чем у обычного риса, а качество, на мой взгляд, особо ничем не отличается. Также инструкция на упаковке водорослей сообщила, что нужно купить еще крабовые палочки, морковь, зелень, соевый соус и васаби. И это все найти труда не составило - на полках городских дискаунтеров и супермаркетов представлено несколько видов водорослей и соусов. Такой комплект стоит в среднем 300 рублей. Что-то можно купить подешевле, что-то подороже. У меня получилось так:

- рис - 62 рубля (специальный для суши стоит на 20 рублей дороже)

- морская капуста сушеная для суши – 68 рублей

- соус Васаби – 103,50 рубля (потом, правда, попадался на глаза и подешевле)

- палочки крабовые 58,20 рубля (за две пачки по 200 граммов)

- морковь: 20 рублей

- соус соевый: 35,50 рубля.

Дел на час

Сам процесс приготовления также оказался намного проще, чем казалось до этого. Нори варить не надо, главное - не разорвать листы, пытаясь отсоединить их друг от друга. Разворачиваем их аккуратно и раскладываем смоченными в воде пальцами гладкой стороной вниз. Очень важно правильно сварить рис - именно так, как написано на упаковке, тогда он получится нужной мягкости. Далее режем крабовые палочки, морковь и зелень. Потом выкладываем это слоями на лист водорослей, скручиваем, плотно прижимая начинку, и разрезаем получившийся рулет острым ножом на кусочки. У меня на все про все ушло один час 20 минут, при сноровке, думаю, хватит и часа. В завершение разложила суши собственного приготовления на большой тарелке и полила соусом. Чтобы уж совсем все как у японцев, не пожалела васаби (к слову, профессионалы ударение делают на последнем слоге). Эта приправа тоже продается в местных магазинах и напоминает очень острую горчицу. Но здесь уже «на вкус и цвет…», поэтому вполне можно обойтись и без васаби.

На выходе у меня получилось 30 роллов. И главное - вполне съедобно! Но, честно скажу, те, что пробовала до этого в кафе, понравились больше. Возможно какие-то пропорции я все-таки нарушила. Хотя подружки искренне заверяли, что у меня все вышло очень вкусно, и теперь просят приготовить еще.

Вместо крабовых палочек в роллах можно использовать любой другой морепродукт: икру, креветки или кальмары (последние ингредиенты нужно отварить). Себестоимость, конечно, увеличится, но не намного. Поэтому к ближайшему застолью я обязательно повторю опыт с новыми продуктами.

Не всякая рыба подойдет для суши

Несмотря на простоту приготовления, многие предпочитают есть те суши и роллы, которые приготовлены мастерами этого дела. Между прочим, в суши-барах города «Комсомолку» заверили, что продукты для японской кухни закупают именно в Японии. Возможно, поэтому цены на готовое блюдо настолько сильно отличаются от «самодела». Роллы продаются от 6 до 12 штук в комплекте по цене от 250 рублей и выше. Достаточно малейших арифметических действий, для того чтобы подсчитать разницу в стоимости двух способов поесть суши. Хотя о том, что некоторые «начинки» вообще в городе найти невозможно, забывать не стоит. Вы вот где-нибудь видели сырое филе тунца? Я так и не нашла.

Кроме того, в Интернете вычитала, что, оказывается, не каждая рыба подойдет для приготовления суши и роллов. По незнанию повара сырое мясо некоторых видов рыб вообще может быть опасно для здоровья. Поэтому мастера японской кухни не рекомендуют готовить роллы и суши из сырых продуктов в домашних условиях. Более того, для работы с сырой рыбой поварам рекомендуют проходить специальное обучение.

МНЕНИЕ СПЕЦИАЛИСТА

Чего опасаться, поедая суши из сырой рыбы

Чтобы это узнать, мы обратились к специалисту по суши - директору кафе «Асахи» Юлии Вертинской.

- Мы все продукты покупаем в Японии и храним в условиях, которых они требуют. Отравиться сырой рыбой, которая используется в приготовлении суши, очень просто. Неизвестно, в каких условиях она хранилась. Да и обработать ее самому тяжело. Заказывать суши по телефону тоже немного рискованно. Так, например, особого подхода требует процесс размораживания. Если вам уж совсем быстро доставили заказ, то, скорее всего, были нарушены правила разморозки. Этот процесс включает в себя несколько этапов, на которые в общей сложности должно уходить 30 - 40 минут. Некоторые фирмы вместе с суши доставляют соусы, разлитые по пакетикам. Это тоже неправильно, так как покупатель не получает информации о том, где этот соус был куплен. Поэтому лучше готовить роллы в домашних условиях, так как в них проще положить «безопасные» продукты - огурец, консервы. Если уж вы рискнули связаться со свежей рыбой, добавьте васаби, эта приправа очень острая и нейтрализует микробы.

ВАЖНО!

Детей суши лучше не кормить

Директор сети пиццерий «Твоя пицца» Ирина Найденова:

- По своему опыту работу вижу, что многим родителям хочется дать попробовать это японское блюдо детям. Однако надо хорошо подумать, стоит ли это делать. Порой такое угощение может быть опасным, потому что пищеварительная система ребенка до 7 - 10 лет еще не полностью сформирована и такая пища, как суши, может вызвать у маленьких детей расстройство желудка или даже отравление. Роллы же включают в себя водоросли, а их необходимо усиленно пережевывать, чего малыши еще сделать не могут. Стоит обратить внимание и на присутствие в рисовой смеси уксуса - его действие может оказать негативные последствия на поджелудочную железу ребенка.

СПРАВКА «КП»

Какие компоненты используются для роллов и суши

Семга - для приготовления суши используется в основном филе этой рыбы. Чаще используют сырую рыбу, реже - копченую. Важно, чтобы рыба была свежей.

Листья нори - просушенные пурпурные морские водоросли спрессовывают в листы. Более приятного вкуса можно добиться благодаря обжариванию.

Креветки – обязательна термическая обработка.

Коме - японский крупнозернистый рис, в процессе готовки он слипается. Его также называют суши-рис или никиши-рис.

Икра – можно использовать от любых видов рыб

Конбу - разновидность морских водорослей. В основном используют в качестве специй при варке риса. Чаще продается в сушеном виде.

Шога - консервированный имбирь розового цвета, используется как необходимая приправа для приготовления разных видов суши.

Ренкон - корни лотоса. В продаже имеются как консервированные, так и сушеные корни.

Васаби - острый зеленый хрен. Может продаваться как в виде порошка (необходимо развести в воде), так и в виде пасты.

Кампио - нарезанную тонкими полосками тыкву засушивают. Перед приготовлением суши их размачивают. Часто встречается в рецептах роллов (маки-суши) и суши.

Мирин - сладкое густое вино, отличается низким содержанием алкоголя, хорошо подходит для приготовления блюд японской кухни.

Сурими - знакомо нам как "крабовое мясо". В продажу поступает после глубокой заморозки или сырым.

Такуан - используется в качестве наполнителя в процессе приготовления роллов и суши. Белую редьку сначала сушат, а затем консервируют. Иногда имеет желтый оттенок.

Благовещенцы без проблем готовят суши дома

Читайте также