Какая от орехов польза и какой может быть вред?

Урожай одного из самых полезных продуктов на свете начали собирать в Таджикистане. В честь созревания миндаля устраивают большой праздник, а сами орехи превращают в знаменитые восточные сладости по очень сложной технологии, мало изменившейся с незапамятных времeн.

Репортаж Сухроба Садуллоева.

Горсть поджаренных орехов, сахарный сироп, специи, лимонная кислота - все это надо тщательно перемешать и готово одно из самых любимых угощений на Востоке. Орехи годятся любые: и арахис, и грецкий орех, и миндаль. Все оборудование собрано своими руками. По словам главы семейства Олима Нуретдинова, самое сложное в этой работе поддерживать необходимую температуру, ведь в одной емкости с сахарным сиропом должно быть обязательно 116 градусов, а в другой ни в коем случае не более ста.

Олим Нуритдинов, предприниматель: "Если переборщить, не будет сахариться, если температуры мало, тоже не будет сахариться, сплавится все, слипается, как тесто становится".

Длинный шест, большой кусок мешковины и природная ловкость - вот все, что нужно, чтобы собирать миндаль. Урожай в этом году выдался отменный, с каждого дерева - больше десяти килограммов орехов.

От кожуры миндаль очищают вручную, тут же перебирают и сортируют. Крупные плоды с хрупкой и тонкой скорлупой уже готовы для реализации, остальная часть урожая идет на переработку - необходимо отделить корку от сладкой мякоти.

Специальный аппарат для того, чтобы раскалывать косточки. Его можно подогнать под любой размер. Под абрикос или под миндаль.

Это дерево у древних согдийцев, предков современных таджиков считалось священным. Во время молитвы для того чтобы уберечься от злых духов, они держали в руках веточки цветущего миндаля. Сейчас больше верят в его целебные свойства.

Дильбар Холматова, руководитель хозяйства им. Бойматов г. Канибадам: "Беременным женщинам очень полезно. Женщина, когда употребляет в день, каждый день до рождения ребенка по семь миндалей с утра натощак то ребенок рождается умственно развитым. Кровообращение, иммунную систему восстанавливает".

Карнай - древний духовой музыкальной инструмент таджиков. На селе принято перед сбором урожая собираться вместе за одним дастарханом, готовить угощения и веселиться. Так благодарят природу за щедрость.

Ведущий: Каждый из нас с детства знает, что и миндаль, и другие орехи очень полезны. Но в чем конкретно состоят целебные свойства? И могут ли быть побочные эффекты, наверное, представляют немногие. Посвятить нас в этом вопросе обещает врач гастроэнтеролог Туяна Тумурова. Кому орехи есть нельзя?

Гость: Я бы не рекомендовал использовать орехи людям с избыточным весом, страдающим серьезными эндокринными заболеваниями, как сахарный диабет, заболевания щитовидной железы.

Ведущий: То есть, если человек здоров, не имеет излишнего веса, ему в принципе регулярно хорошо бы есть орехи, да?"

Гость: Конечно, особенно, если это люди, придерживающиеся вегетарианства, когда идет, какое-то ограничение животного белка. А за счет большого содержания микроэлементов, таких, как калий, магний, натрий, цинк, йод, железо, конечно, орехи незаменимы в терапии после каких-то инфекционных болезней, у ослабленных пациентов, у пациентов с сердечнососудистыми заболеваниями, с аритмиями, с проблемами сосудов головного мозга. Обширный спектр использования ореха.

Ведущий: А, как лучше есть смесь орехов разнообразных или же каждый вид отдельно?

Гость: Я бы рекомендовала отдельный прием каждого продукта, при том, конечно, строго дозированного. В принципе, чтобы восполнить суточный запас, допустим, кальция, необходимо в среднем где-то 30-50 грамм орехов любого вида. Особенно хороши орешки, естественно, при сочетании с жидким блюдом, например, там, с горячим молоком, или с чаем, с чем-то как перекус сухомятка, это тоже вредно.

Ведущий: бывают смеси с цукатами, в шоколад добавляют орехи целиком или дробленные. Даже в йогурты.

Гость: В сочетании с молочнокислым продуктом - это в рамках диетологии. Шоколад дает нагрузку на желудочно-кишечный тракт, прежде всего, на печень. Идет нагрузка на всю пищеварительную систему. Поэтому это неудачное сочетание.

Ведущий: Продаются как сырые орехи, так и жаренные. Вот, жаренные не теряют своих свойств?

Гость: Нет, не теряют. При сохранении в скорлупе все витамины, все микроэлементы сохраняются. Единственный недостаток, может быть, в кедровых орешках или тех же, грецких что при хранении они накапливают эфирные масла горечи. И арахис склонен к плесневению. То есть, конечно, не нужно их чересчур долго хранить.

Ведущий: А какую меру взрослые должны знать, когда дает орехи детям.

Гость: Я бы рекомендовала дозу, то есть в определенное время, естественно, не заменяя основной прием пищи, особенно жидкой, детям не больше 3-4, а то и 2, то есть, в зависимости от возраста, от 2 до 4 цельных орехов".